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洋芋：学名为马铃薯。不同地区对它的称呼各异，东北、河北称之为土豆，华北则称之为山蛋。在西北以及两湖地区，人们称之为洋芋，江浙一带则称之为洋番芋或洋山芋，广东人称其为薯仔，粤东地区称之为荷兰薯，而在闽东地区则称之为番仔薯。在云贵川渝，我们都亲切地称之为“洋芋”。

有一种说法是：没有一个洋芋能活着走出云南。这足以说明我们云南人对洋芋的热爱和独特吃法。

作为一个土生土长的云南人，今天我要向大家介绍洋芋在云南的各种吃法。

一、炸洋芋

这是云南最朴素而又最受欢迎的洋芋吃法。将洋芋与植物油炸至金黄，夹生的、脆脆的、绵绵的，皆可根据个人口味掌握火候。搭配上萝卜酸菜、葱、香菜、折耳根等配料，更加美味。

二、烧洋芋

这是云南最接地气的洋芋吃法。将洋芋在栗炭火上烤熟，然后切成小块，搭配各种农家小咸菜，如酸菜、酱菜等，口感丰富。

三、老奶洋芋

这是云南最经典的洋芋吃法。将洋芋煮熟后捣碎，与猪油、葱、姜、蒜、香菜等配料炒制而成，口感香糯，是下饭的神菜。

四、金边小洋芋

这是除了子弟薯片外，云南最零食化的洋芋吃法。将新鲜小洋芋煮熟后烙至表皮金黄，搭配细长青辣椒食用，简单而美味。

五、水腌菜洋芋

这是云南最具傣味特色的洋芋吃法。将洋芋煮熟后与水腌菜一起炒制，非常简单但非常美味，是每家傣味餐馆的必备美味。

六、洋芋粑粑

这是云南最受中小学生欢迎的洋芋吃法。将洋芋捣碎后与酸菜、面粉混合，制成饼状并炸至两面金黄，香脆可口。

七、干煸洋芋丝

这是云南几乎每家本土餐馆都会有的小菜。将洋芋刮成丝后烙至金黄香脆，撒上单山辣子面即可食用，简单美味。搭配其他菜肴作为餐桌上的小吃，十分百搭。云南人对洋芋的研究已经深入透彻了。无论是炸、烧、炒还是做成小吃，都能展现出洋芋在云南的独特魅力。