粽子开锅以后煮多长时间

大年初一，各地都有独特的风俗习惯。在广东茂名高州市，家家户户在新年之际最重要的庆祝活动就是包粽子。这里的粽子与北方端午节所吃的粽子形状不同，它们都是长条形，每一条都用半斤糯米制成。一家人围在一起，包出几十斤糯米的长粽子，是庆祝新年的独特方式！经过两个大锅七八小时的烹煮，解开绳子，剥开粽叶，糯香四溢，美味无比！

在粤西地区，新年包粽子蕴深厚的寓意。粤西土白话中，“粽”的谐音寓意着吉祥的话语，例如“上榜高粽（中）”、“欢喜粽（钟）意”、“大粽（中）至正”等等，代表着人们对美好生活的向往。尽管许多习俗已经简化或消失，但包长粽子的传统仍然流传至今。

那么，如何制作美味且具有粘香的粽子呢？让我们跟随华西都市报-封面记者一起了解制作过程。

高州人包粽子时喜欢使用大糯米，尤以心圩一带产的云香糯为上佳选择。这种糯米包出来的粽子口感软熟，带有生菜的香气。制作粽子时，会加入绿豆、五花肉、板栗等配料，有些人家还会加入香菇、香肠、虾米等来制作出自己喜欢的口味。

看似简单的长粽子，其中却隐藏着许多技巧。粽子的美味关键在于糯米的质量以及泡制的方法。精选的糯米经过温水泡制五六个小时，然后加入五香粉、搽子灰水等材料进行调味，让米粒呈现后，就可以开始包粽子了。

铺好粽叶，依次放入糯米、绿豆、猪肉和其他配料，再用绿豆和糯米覆盖，用粽叶包裹并用细绳扎紧，一个粽子就包好了！

粽子的美味也与煮制的火候和时间息息相关。将包好的粽子放入锅中，用猛火热水煮制六个小时以上才能出锅。

刚出锅的粽子热气腾腾，咬一口，口感粘香，令人回味无穷。

煮好的粽子可以用钩子勾起来，挂在屋檐或阳台上。每隔一段时间用水煮透，这样可以保存整个正月，成为了一道美味的佳肴。从初一到正月十五，捆上五个粽子放在堂厅，还可以作为贡品祈求吉祥。