醒面后还得再揉揉，这样馒头才松软好吃！

醒面后还得再揉揉，这样馒头才松软好吃！这句话点出了制作馒头一个非常重要的环节，那就是在面团经过第一次醒发之后，需要进行二次揉捏。很多人在面团第一次醒发到位后，就以为可以静置等待蒸制了，殊不知，这一步的再揉揉，对最终的馒头口感起着决定性的作用。

第一次醒发，主要是让面团中的面筋和酵母充分进行发酵，产生足够的二氧化碳，使面团膨胀。这个过程完成后，面团体内形成了一个比较松散的结构，虽然富有弹性，但还不够紧实，也未能将气孔调整到最理想的状态。如果这时候直接进行蒸制，做出来的馒头很可能会出现塌陷、不够暄软、内部组织粗糙等问题。

而二次揉捏，就是在这样的基础上进行的。通过揉捏，我们可以将面团中因为发酵而变得松散的结构重新整理紧实，将那些过大的气孔调整得均匀细密。同时，揉捏还能进一步激发面筋的活性，使面团体质更加细腻有弹性。这个过程就像是对面团进行一次“塑形”，确保它在蒸制时能够保持理想的形态和口感。

因此，醒面后进行二次揉捏，是确保馒头松软好吃的关键步骤。只有经过这一番“推敲”，面团才能在蒸制时充分膨胀，最终呈现出手感筋道、口感暄软、麦香四溢的美味馒头。所以，下次做馒头时，记得在醒面后多花点时间揉揉面团，相信你的劳动一定会得到美味的回报！