冬菇是寒性还是热性食物呢

在日常饮食中，有许多细节值得我们关注。比如，有些蔬菜不能同时食用，部分人提出“无鳞鱼”也不宜多吃。那么，什么是无鳞鱼呢？它们是否对我们的身体有害？又该如何烹饪搭配呢？

无鳞鱼，指的是那些没有鱼鳞或鱼鳞较小的鱼类，如河鱼的塘鲺、钳鱼、黄鳝等，还有海鱼的带鱼、鳗鱼等。尽管根据有无鱼鳞的特征，人们将鱼类分为“有鳞鱼”和“无鳞鱼”，但从营养学角度来看，它们对的价值并无太大差异。

民间有观点认为无鳞鱼是“发物”，相较于有鳞鱼，其性质更偏温性，容易引发旧病复发。类似的食物还包括竹笋、韭菜、香菇、榴莲、菠萝、荔枝、芒果等蔬果，以及鸭肉和各种海产品。从临床观察来看，部分人在食用这些“发物”后，确实会出现“上火”或病情加重的现象。

但从科学角度来看，"发物"之所以会产生此类影响，其实是因为身体机能过于旺盛，表现为营养能量过剩。无鳞鱼的鱼肉属于白肉，蛋白质含量较高，对身体有明显的滋补作用。但摄入过量会导致身体营养过剩，对于本身容易上火的人来说，食用无鳞鱼后容易引起体内滞气升发，加剧上火症状。

农科教授指出，无鳞鱼多指那些在泥水中生活的淡水鱼类。与有鳞鱼相比，无鳞鱼主要依靠的粘液保护自己。其体内脂肪、蛋白质和胆固醇的含量相对较高，过量食用可能导致营养过剩。而有鳞鱼的副作用也同样存在，鱼鳞中可能寄生有寄生虫。无法简单地说哪种鱼更好，应根据个质和饮食习惯来选择。

那么，如何烹饪无鳞鱼才能使其美味且不易引发上火呢？以常见的钳鱼为例，豉汁蒸钳鱼是一道美味佳肴。在烹饪过程中，建议使用豆豉作为调料，而少放姜葱蒜等温热性调料。因为豆豉等黄豆制品在释放盐分的还能达到更好的调味效果，使鱼肉更鲜美。豉汁蒸钳鱼的具体做法如下：

材料：钳鱼1条、豆豉15克、蒜头2颗、盐、糖、生抽适量、油适量。

做法：

1. 清洗豆豉和蒜头，然后一起捣烂；

2. 清理钳鱼并用厨房纸吸干水分，平铺在碟子里，洒上一层薄盐；

3. 将捣烂的豆豉蒜蓉均匀地铺在鱼上，撒上糖；

4. 水烧开后，将鱼放入锅中蒸8分钟，然后关火继续虚蒸5分钟；

5. 将蒸鱼的汁倒入锅中，加入生抽和油煮开，趁在鱼上即可。

无论是无鳞鱼还是有鳞鱼，都有其优点和缺点。在食用时，应根据自身体质和饮食习惯进行选择，并合理搭配食材和调料。豉汁蒸钳鱼是一道美味且易于消化的菜肴，值得一试。