做馒头用冷水和面会怎么样

导语：冬日里的热饭菜，为何馒头成为首选？蒸馒头，冷水蒸与开水蒸，哪种更好？做法细节，全解析！

冬日里寒风刺骨，相信每个人都更喜欢温暖的饭菜，吃上一口热乎乎的饭菜，身体就会暖和起来，让人倍感舒适。而主食中，馒头作为一种传统的美食，温暖的手感和消化良好的特性使其成为冬季餐桌上的首选。它既能搭配炒菜又能搭配炖菜，口味多样且百搭。蒸一锅馒头放入冰箱冷藏，随时想吃随时拿出来热一热，方便又美味。你喜欢吃馒头吗？

虽然很多人喜欢吃馒头，但是并不是每个人都会做。一些人习惯购买馒头，虽然这样省时省力，但是想要吃到健康、无添加的美味馒头，还是自己动手做得好。其实，只要掌握一些关键细节，蒸馒头并不难。其中最基本的问题就是：蒸馒头时应该用冷水蒸还是开水蒸？这个问题困扰了许多人。今天我们就来详细解析一下。

对于这个问题，答案是：蒸馒头时应该使用冷水蒸。为什么呢？因为冷水蒸馒头可以给馒头继续醒发的机会。在缓慢加热的过程中，馒头胚会逐渐变大。当水开达到一定温度时，馒头也基本定型了，这样蒸出来的馒头非常蓬松、暄软。

相反，如果是开水上锅蒸，必须确保馒头胚已经进行二次发酵，并且火力要足够。但是很多人在家做馒头时，二次发酵并没有耐心等，就急于开水上锅蒸。再加上家里用的不锈钢锅和煤气灶火力可能不足，这样容易导致馒头塌陷，出现死面馒头。对于新手来说，最好使用冷水蒸的方式，这样可以确保馒头的质量。

除了这个问题外，还有其他的难点需要注意：

难点一：酵母的使用量和水的用量

酵母和面粉的比例最好是1:100，例如300克面粉放3克酵母粉。酵母粉稍微多一点容易让面团发酵起来。而水的用量则建议一边倒水一边搅拌，直到出现大面絮且没有干面粉为止。揉好的面团应该柔软光滑、不粘手。

难点二：发酵时间

发酵时间没有固定的标准，因为不同的季节和室温都会影响发酵时间。最好的判断方法是观察面团的状态，当面团增大到原来的两倍大小、出现蜂窝状、闻起来没有酸味时，就可以进行下一步操作了。

难点三：是否需要二次发酵

无论是冷水蒸还是开水蒸，都需要进行二次发酵。二次发酵可以确保馒头在蒸制过程中不会塌陷、表面光滑、饱满。二次发酵的时间可以根据具体情况来定，如果是冷水蒸的话，可以稍微短一些；如果是开水蒸的话，则需要确保二次发酵非常到位。

难点四：馒头的蒸制时间

当蒸锅内出现蒸汽后，应该持续大火蒸十五分钟。关火后等待五分钟，让馒头充分定型。五分钟后打开锅盖，你会发现馒头不塌陷、不塌皮，非常完美。

掌握了这些细节和技巧后，相信你也可以轻松做出美味的馒头了！