脆青梅的做法窍门窍门

《三山志》之后，福州的志书中虽多次提及梅子，却未曾深入解读，仿佛本地的一颗明珠逐渐失去了光彩。在当代永泰县，梅子的生命力重新焕发。

故事从两位年轻杂志编辑朋友在福州白马河边开设的一家名为“白杨”的生活选品小店开始。他们崇尚自然、健康的生活态度，推出了一系列地道本地特色饮品和小点，其中自酿的青梅酒成为店内热门产品。梅子的选材严格，基酒选用福州郊县闽侯山农自家的地瓜烧，梅子则固定从永泰的农民家采购。

他们对梅子的热爱不仅仅体现在产品上，还举办了一场名为《一颗梅子展，来看真实的世界》的展览，展示不同品种的梅子，分享其中的微妙差别以及生长的土地风貌。正是通过他们的分享和青梅酒的滋味，我才开始了解本地与梅子相关的事。

摄影：菩提守望

说起梅子，它是果梅树所结的果实，日常被称为青梅。果梅是我国带地区的特产果树，与观赏用的花梅属于不同的分类。果梅的栽培历史悠久，在长江以南地区广泛种植。南宋福州地方志《三山志》中虽然提到了种植梅子，但并未将其归为果实类别，而是与盐、糖、茶等归为货物一类。其中描述白梅的制作过程为：将梅子盐渍后晒干，以求长期保存。成书于北魏末年的《齐民要术》中也有关于制作白梅方法的记载。

梅子很酸，古人常用它作为调味料。在更早的古籍《尚书•说命》中就提到了它的用途：“若作和羹，尔惟盐梅。”盐主咸，梅主酸，是制作美味羹汤不可或缺的味道。后来，“盐梅”一词被用来比喻治理所需的贤才，进而衍生出成语“盐梅之寄”。除了白梅，《三山志》还提到了用于中的乌梅。

在当代福州，特别是永泰县，梅子的种植广泛且品种多样。根据官方数据，全县采摘面积达到5.8万亩，产量约6万吨。福州本地作家曾建梅在她的散文《采青梅》中生动描述了回到永泰老家采摘青梅的场景。通过她的文字可以感受到青梅树下的风土人情以及对梅子的深厚情感。

摄影：叶泓与菩提守望

除了酿造青梅酒，新一代福州年轻人还探索了更多梅子的美食做法。如制作梅子酱、梅子露等。在永泰的朋友家，我有幸亲眼看到树上的青梅挂满枝头。那青涩的颜色令人心生欢喜。挂念已久的梅子酒终于能品尝到。正如是枝裕和的电影《海街日记》所展示的酿梅子酒的传统一样它蕴对生活的热爱与享受。“喝了梅子酒我们便能欣赏自然和食物的味道像任何美好生活故事的片段让验慢下来的快乐与精致美味的事物因此每一个人都像种一棵树但目的地很远只能在途渡时赏自然的奇观其实在这种缓缓下来的时间内让你自我更饱满人生也更加有意义。”这也让人想起了作家笔下描述的静谧而美好的生活画面时间慢慢酿造的美味变得丰富而美妙仿佛蕴含了自然和生命的秘密。"在这里每个人的节奏都很慢即使什么都不做也会感受到充实和快乐。"这也许就是梅子的魔力所在它不仅仅是一种果实更是一种生活方式的象征一种文化的传承和情感的连接纽带。如今随着年轻一代对梅子的热爱和探索新的在地风物传统正在悄然形成延续着古老的文化记忆也孕育着新的生活风尚让我们期待着更多的美好与惊喜从这片绿色的梅子树中涌现出来。