糁子为何尽量少吃呢

牡丹江美食探索之旅

在东北，有一道以食材命名的名菜——小鸡炖蘑菇，这道菜就如同东北人的性格一般直白而坦荡。

在这道菜的背后，有一个关于“小鸡”的故事。这里的小鸡并不是体型小的鸡或是雏鸡，而是当年养的大公鸡。“小”字在这里有着年轻、充满活力的含义。春天孵化的小鸡雏，养到中秋节前后就可以食用了，此时的鸡肉鲜嫩。到了过年时，它们会长成一只重达三斤多的威武大公鸡，肉质紧实鲜美。这些鸡都是“笨养”的，不吃饲料，只吃玉米糁子、地上的虫子和山泉的水。人们还会在鸡食里加入菜叶子，这样长大的鸡肉，其香气可想而知。

寒冷的冬季，北风呼啸，东北的炖菜开始占据餐桌。无论天气多冷，吃上一锅炖菜，全身都会热乎乎的。小鸡炖蘑菇也是其中的一道名菜。此时的鸡已经长得肥美，人们会在冬天一次性杀了清理干净，冻在仓房里。这样的做法既因为鸡已经长大，也为了节省粮食，同时方便送给亲朋好友或招待亲戚。

在东北的冬天，人们充分利用天然的冷冻资源，将杀好的鸡进行后续处理：烫水、拔毛、破肚、摘除内脏，再切成若干块。接下来，用开水焯一遍，撇去白沫和鸡油。在这个过程中，人们会用料酒和姜片为鸡肉去腥。

地锅底下架着旺盛的柴火，锅里倒入金的笨豆油，油热后，将鸡块倒入锅中，立刻发出热烈的响声。迅速翻炒，让所有的鸡块都沾上油，然后加入料酒、生抽、花椒大料、盐、葱姜等调料，添水炖煮。当鸡肉炖至七八成熟时，加入泡好的蘑菇，继续炖煮。

小鸡炖蘑菇要盛在盆子中食用，每人面前一只碗，边吃边盛。即使鸡肉再多，第一盆上桌的鸡肉也一定要包含鸡头、鸡爪、鸡杂等，寓意“吃整只”。每个部位都有特定的象征意义：吃鸡头的是一家之主；吃鸡爪的是家中的能手；吃鸡心的是孩子；鸡翅则给女孩吃；而鸡大腿则通常给家中的老人或小孩享用。小鸡炖蘑菇不仅好吃，名气也大。其实养小鸡并不难，难的是采集蘑菇。人们在炖鸡时也会放入粉条或土豆块等配菜来替代蘑菇，但在东北人的心中，这些配菜始终无法超越蘑菇的地位。蘑菇能够保持自己的身姿和口感，让鸡肉更加鲜美。因此每当家中来客或过节时，必定要炖上一锅小鸡炖蘑菇。在东北的婚姻习俗中，“女婿进门了”都要拿出最好的吃喝招待他们吃上一顿小鸡炖蘑菇作为重要礼节之一体现了这道菜的特殊地位。“女婿进门小鸡断魂”这句话一点不假也说明了这道菜的重要性以及它如何被用来巩固婚姻关系的。现在这道菜的价格已经涨到了很高的价位但名字依然不变只是在一些地方可能将这道菜称为有凤来仪或者凤还巢但并没有改变其本质仍然是那只鸡与蘑菇的完美结合在我小时候父亲总是用他独特的方式烹饪小鸡炖蘑菇让我印象深刻他从不放其他配菜只专注于保持鸡肉的原汁原味在寒冷的冬天里我总会期待着那香喷喷的鸡肉味与父亲亲手做的煎饼一同食用这是我最喜欢的美食回忆之一让我想起了家乡的味道让我想起了曾经的岁月和美食的搭配虽然现在已经有了更多的配料选择和多样的吃法但我仍然怀念父亲做的那种简单而纯粹的味道让我感受到了家的温暖和幸福的味道。牡丹美食记忆小鸡炖蘑菇不仅仅是一道菜更是一份情感是东北人朴实生活的一部分是它给人们带来的欢乐与记忆使得它在岁月的沉淀中越来越被人们珍视与传承下去。家乡的味道是最难忘的回忆