海胆黄是海胆的什么部位

2021年，由于北海道发生了大规模的海胆死亡事件，导致海胆市场价格飙升，甚至达到了2020年的两倍。而到了2022年初夏，日本海胆价格却突然骤降至平均年份的一半。

背后的原因令人意想不到——竟是上海因封控导致海胆需求量骤降，从而引发价格断崖式下跌。一个城市的消费能力竟能影响全球市场价格，上海对海胆的热爱由此可见一斑！

六月正值马粪海胆盛产季节，而到了下个月，虾夷马粪海胆与北紫海胆也将纷纷上市。一直持续到九月，各类品种丰富的海胆供不应求。

海胆种类繁多，全球已知有850种。但并非所有品种都适合食用。市面上常见的海胆品种包括马粪海胆、虾夷马粪海胆、紫海胆、北紫海胆和赤海胆等。

对于喜欢浓郁鲜味的人来说，可以选择马粪海胆，其“海胆黄”呈现鲜艳的橙色。追求更加浓郁甘甜的口味，则可以选择虾夷马粪海胆。而对于喜欢清淡海洋风味的人，紫海胆是一个不错的选择。北紫海胆则以其细腻清雅的口感和浅色的腺粒著称。不同的海胆风味各异，长期品尝自然能够找到心仪的味道。

除了选择不同品种的海胆，行家们还会关注水产公司（加工商）的选择。例如竹内海胆采用素养水保鲜，使海胆品质和鲜度得以长久保持。而富美丸则因其偏甜的口味受到女士们的喜爱。还有许多专门加工不同品种海胆的公司，如主要加工北紫海胆的橘、东泽、大千等，以及主要加工虾夷马粪海胆的鸥洋、小川等，这些都是高端日料店的常客。

在上海的高端日料店中，即使是拍卖级别的羽立海胆也有机会品尝到。这种海胆品质高且稳定，在鱼类株式会社的海胆评级中经常名列前茅，甚至成为寿司之神小野二郎的专属选择。其价格高达3000+/板，让普通食客望而却步。

餐厅中的“新鲜海胆”其实分为两种：一种是活开海胆，最新鲜但保鲜期仅1-2天，运输成本高昂；另一种是板胆，以木盒保存，是日料店中最常见的形式，通常会添加明矾以延长保存期限。无论是生食还是熟食，只要新鲜，都能尽享海胆的鲜美。在上海，想要品尝到优质的海胆料理并不难，但想要找到创意与实力并存的海胆料理就需要花些心思了。

当前正值海胆季节，各种美味诱惑难以抵挡。我们为您推荐了魔都最值得尝试的海胆料理top9（排名不分先后），恢复堂食后不妨一试。

推荐一：玉芝兰

推荐理由：川菜大师兰桂均创办，以精致料理著称。推荐菜品：红花蟹海胆黄鱼狮子头。

营业时间：上午十一点半至下午三点半，下午五点半至晚上十点半。

推荐二：Stone Sal言盐西餐厅

推荐理由：荣获米其林餐盘奖和黑珍珠两钻，牛排与海胆料理一绝。推荐菜品：海胆葱油拌面、海胆熟成牛油拌饭。

营业时间：上午十一点至次日凌晨一点。

推荐三：子福慧

推荐理由：高端粤菜私宴，主打江鲜。推荐菜品：黑蒜鮰鱼花胶海胆、陈醋茄子。

营业时间：上午十点到晚上十点钟营业。

推荐菜品黑蒜鮰鱼花胶海胆鲜嫩滑口陈醋茄子更添惊喜有海胆的清新提味打开味蕾 让人惊喜不已

推荐四：晶浦会

推荐理由六月海胆季节来临餐厅创新将海胆与蟹腿相融合推出特色菜品意米海胆汁煎蟹腿整只肥厚蟹腿卧在“”中看着就让人心动

营业时间上午十一点至下午十四点晚上十七点至二十一点另有陆家嘴店思南公馆店上海中心大厦店龙湖虹桥天街店在售

以上推荐的几家餐厅都是上海值得尝试的海胆料理之地可以根据个人口味和位置选择前往享受美食的季节。