吃荞麦面会发胖吗

夏天即将迎来尾声，只剩一碗荞麦面等待完成。

作为日本餐桌上广受欢迎的食材之一，荞麦面的香气犹如一股静谧的流水，弥漫在四季的风情里。无论是盛荞麦面的仪式，还是听起来富有想象力的狐狸荞麦面，或是搭配任何菜品的盖浇荞麦面，都充满了独特的魅力。到了夏天，那碗浸润着冷汤的荞麦面，如同是一首让人吟咏不绝的风物诗。

让我们来品尝这碗冷荞麦面吧！

早在江户时期，人们就开始将荞麦制成面条，无论是煮熟还是蒸熟，都会将其置于笊篱之中，搭配猪口杯里的酱汁，轻轻一蘸，然后面条如同鲜活的小鱼般滑入。不论怎样烹制，煮熟的荞麦面都要过一遍冷水，甚至是冰水，这样可以去掉面条表面的粘液，让口感更加爽滑。即使是热汤荞麦面，也需要先过冷水再煮一遍。

随着夏季热意的逐渐浓厚，让我们将冷荞麦面进行到底。

这次制作的「日式冷汤荞麦面」带有一些冷面的感觉。有趣的是，荞麦最早就是从传到日本奈良的。虽然看起来没有繁琐的食器摆放，但冷汤荞麦面的制作却是不打折扣的。

为荞麦面注入灵魂的便是那汤汁。当然少不了日本鲜味的重要元素——昆布和木鱼花。集鲜味之大成的清汤经过过滤后清澈透亮，鲜美至极。放入冰箱，让其吸收冰箱的清冷，若是对自己的肠胃有信心，亦可直接速冻，想象那冰碴子在碗中的碰撞，已足以让表温度下降。

清汤中还需加入淡口酱油、白糖和味啉煮制的调味汁。至此，冷汤荞麦面的制作已近尾声。接下来只需煮好荞麦面和焯烫一些蔬菜如秋葵、豌豆等，点缀在面条之间，荞麦面便焕发出勃勃生机。

说到传统荞麦面还有一个重要的组成部分——“味”，通常是现磨的萝卜泥和山葵泥。这次我尝试了新的方式，使用生的山磨成泥。它的粘稠感和清雅风味与荞麦面简直是绝配。虽然制作过程有些辛苦，但请一定要记得戴上手套保护好双手。

称荞麦面是最适合夏天的主食，一是因为其自带清凉感，二是因为其低热量、低升糖的特点。对于追求健康生活的人来说，荞麦面的吸引力在于其低GI值。这一指标代表的是食物对血糖的影响程度，荞麦面是一种低脂、低升糖的健康食品。

冷汤荞麦面是一道充满禁欲美学的料理，古朴而克制。但在大口吃冰的季节，谁能在面对一碗冒着丝丝凉意的荞麦面时保持冷静呢？

日式冷汤荞麦面的制作材料如下：

荞麦面

高汤：昆布、柴鱼花

调味酱汁：味淋、淡口酱油、白砂糖等

其他配料：可生食鸡蛋黄、生山泥等蔬菜以及香葱碎等。

制作方法：

1. 先煮日式高汤，使用昆布和柴鱼花，过滤出纯净的汤汁并冷藏或冷冻。

2. 制作调味酱汁，将淡口酱油、味淋和白砂糖混合加热至均匀并冷却后冷藏。

3. 煮配菜如秋葵和豌豆后煮荞麦面并冲洗干净。注意在煮面过程中加冷水使面条更劲道并减少感。将面条在冰水中冷却备用。将高汤和调味汁按一定比例放入碗中注意根据个人的喜好来添加汤量保持面的清爽口感为上选取分量的大小将冷汤放置在碗底以免过多掩盖面条本身的口感导致过于湿润将准备好的面条放入碗中呈现出整碗面时再将山泥和其他配料搭配使用生的山泥最好戴手套操作以免手背和手腕确保山的品质后食用是安全的接下来在夏天享受一碗这样的荞麦面就完全可以告别炎炎夏日的压力从而品尝一份凉爽而又清淡的夏季美食感受这个季节最自然的美好气息感受自然带给我们的清新和愉悦这就是夏天最美好的事情之一了。