400克和400毫升

很多人对酸奶有着独特的喜爱，但是超市里的酸奶饮料和真正的酸奶，究竟是不是一回事呢？面对超市里琳琅满目的酸奶制品，我们真的清楚它们之间的区别吗？还有那些宣传声称含有丰富益生菌、能够“活着到达肠道”的酸奶，其真实性究竟有多高？如何选择适合自己的酸奶？接下来，让我们跟随营养科医生曾青山来了解一下。

酸奶饮料与酸奶：真的等同吗？答案是不一定！

广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山指出，酸奶饮料和酸奶在营养成分、含量以及制作工艺上存在明显的差异。酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵而成，是一种发酵牛奶。在酸奶的制作过程中，是完全不加水的，保留了牛奶中的蛋白质和钙。对于不能喝牛奶的人来说，选择酸奶作为补钙和补充蛋白质的方式是可行的，而且因为乳酸的存在，使其更易于被吸收利用。

而超市里的酸奶饮料或乳酸饮料则是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。从蛋白质的含量来看，酸奶饮料的营养价值只有酸奶的1/3。根据乳品行业的规定，100克酸奶的蛋白质含量应达到或超过2.9克，而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。在活性乳酸菌的含量上，酸奶饮料与酸奶也有显著差异，大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌，只是添加了乳酸。即使少数酸奶饮料声称含有活性乳酸菌，但其含量也非常有限。在保存方面，乳酸菌需要在2-8摄氏度的环境下才能保持活性，因此酸菌的酸奶需要冷藏保存，保质期通常只有一个月；而酸奶饮料则可以在室温下保存，保质期相对较长。

常温酸奶其实是“灭菌”后的产品

曾青山提到，那些可以在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上是“灭菌酸奶”。这类产品是在牛奶发酵变成酸奶后，再进行高温加热处理，杀死其中的乳酸菌，并在无菌条件下重新包装。这样的“酸奶”可以在常温下保存几个月，但如果你想通过喝这种酸奶来补充乳酸菌，那就不太实际了。这类常温酸奶仍然保留了乳酸菌发酵时产生的乳酸味道以及大部分B族维生素、钙和蛋白质等营养物质。购买时需要注意额外添加的辅料和碳水化合物的含量。

至于乳酸菌是否能活着到达肠道，曾青山表示，绝大多数酸奶中的活性乳酸菌在进入消化道后大部分会被胃酸杀死，只有极少数能够到达大肠并生存下来。尽管如此，喝酸奶仍然对肠道健康有益。

曾青山还提醒，在使用抗生素两小时内，不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或物。

选购酸奶时需要注意含糖量

虽然酸奶中含有保健菌，并且经常标榜“零脂肪”，但大部分同时添加了糖。曾青山解释，这是因为培养大量乳酸菌会产生很多酸，需要加入足够多的糖才能调配出适宜的口感。“零脂肪”并不等于“零卡路里”，需要控制血糖和体重的人不能忽视酸奶中的含糖量。在购买此类产品时，应查看包装上的“营养成分表”，其中100克中“碳水化合物”的含量可以反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品，低于0.5%的是无糖产品。

市面上大多数酸奶产品的含糖量都较高。如果喝下一大瓶400多毫升的酸奶，就可能摄入60多克的糖，已经远远超过世界卫生推荐的每日添加糖限量。

曾青山建议大家在购买酸奶时，无论哪种类型的产品，都应仔细查看标签。在保证蛋白质含量足够高的前提下，优先选择碳水化合物（糖）含量低一些的品种。至于加入的果粒、芦荟、椰果等配料，可以根据自己的口味喜好来选择。购买时，务必查看成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量，选择蛋白质含量高的产品，最好选择蛋白质≥2.9克的产品。碳水化合物含量越高，添加的糖分就越多。纯牛奶的碳水化合物含量约在4.5~5.0克/100毫升之间，超过这个数值的酸奶产品可能添加了糖。（全媒体记者翁淑贤 通讯员黄璀玥）