自制剁辣椒，香辣可口还不易坏的小窍门！

自制剁辣椒想要香辣可口还不易坏，确实有一些小窍门可以分享。首先，选材是关键。最好选用新鲜、辣味浓郁、肉质厚的辣椒，比如螺丝椒或者小米辣，这样制作出来的剁辣椒味道更正，也更容易保存。

其次，处理辣椒时要干净彻底。将辣椒洗净后，去蒂去籽，这样可以减少水分和容易变质的部分。然后，将辣椒切成小段或者剁碎，这样更容易入味，也更容易保存。

接着，炒制是关键步骤。在锅中加入适量的油，加热到油温适中时，放入剁碎的辣椒，加入适量的盐、糖、蒜末等调味料，不断翻炒，直到辣椒变得软烂，油色变红。这个过程中，辣椒会释放出更多的香味，炒制得越充分，香味越浓郁。

最后，密封保存也很重要。将炒好的剁辣椒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。如果想要保存更久，可以在瓶口覆盖一层食用油，隔绝空气，防止氧化变质。

总的来说，自制剁辣椒的关键在于选材、处理、炒制和保存。只要掌握这些小窍门，就能制作出香辣可口、不易变质的剁辣椒，让美食生活更加美味。