剁辣椒怎样做才好吃又不坏

四季更迭，春去夏来，秋收冬藏，唯有鱼肉的鲜美始终让人难以忘怀。对于喜爱辣味的你，一定不能错过今天的剁椒鱼头教程。这道美味的佳肴，其味道足以与餐馆大厨的媲美，湖南的朋友品尝后都赞不绝口。

【剁椒鱼头】

食材准备：花鲢鱼头、大蒜、生姜、剁椒、泡椒、香葱、料酒、豆豉、食用油、白砂糖、食用盐、蚝油及鸡精。

制作步骤详解：

1.为节省时间，可以直接购买菜场已处理好的花鲢鱼头。回家后只需简单处理，刮去鱼头内部的黑膜并清洗干净，去除血水和残留内脏。

2.将清洁后的鱼头放在砧板上，表面划几刀以便更好地入味。然后放在碗中备用。

3.将生姜和葱分别剁成末，加入料酒，出葱姜汁。将葱姜汁均匀浇在鱼头表面，确保内外都涂抹到，然后腌制约十分钟。

4.准备大蒜和生姜末，与剁椒一起处理。将剁椒放在细网漏勺中，挤出汁水。再加入泡椒和豆豉，切碎后备用。切好葱花，所有配料准备就绪。

5.热锅倒油，待油热后加入生姜和蒜末，炒出蒜香味后加入豆豉。然后加入剁椒和泡椒，转小火慢慢熬出浓郁的酱料汁。

6.为增强酱料汁的口感，加入白砂糖、蚝油、食盐、鸡精、生抽和料酒。翻炒均匀，待香辣味浓时盛出备用。

7.在大盘子里分开放两根筷子，将鱼头放在上面。这样可以让鱼头受热更均匀。将熬好的酱料汁均匀覆盖在鱼头上。

8.先将蒸锅水烧开，然后放入鱼头蒸约十分钟。

9.蒸好后，撒上葱花并浇上热油。当香气四溢时，这道美味的剁椒鱼头就完成了。

【小贴士】：

1.去除鱼头内的黑膜能有效去除鱼腥味，提升口感。

2.使用猪油烹饪能激发酱料的香味。

3.确保剁椒酱完全覆盖鱼头，使其味道均衡美味。

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