鱼脯汤最佳搭配食材

近来，川菜的魅力可谓风靡全球，形成了“川菜天下，天下川味”的格局。作为一枚热爱川菜的吃货或者一名技艺精湛的川菜厨师，你是否真正理解了川菜的精髓？

川菜的魅力在于其“一菜一格，百菜百味”的风味特色，以清鲜醇浓并重，善用辣麻为其主要特点。但在近的发展中，川菜的现状却出现了滥用辣麻的现象，导致许多人对川菜的认知停留在辣麻的单一印象上，忽视了其丰富多彩的味觉体验。

事实上，“四川”二字的内涵，早已向世人表明了川菜的特点。“四川”，既包含了“大口吃四方”的豁达，又融合了南北风味，生动地道出了川菜“一菜一格，百菜百味”的奥秘。

川菜的丰富历史，源于一部可歌可泣的移民史。各地移民带来了家乡的风物特产、烹调技艺等，影响了川菜的风味特色与食风食俗。在清末民初，川菜就在融合创新中发展丰富，形成今日之“以味见长”“一菜一格，百菜百味”的特色。

辣麻是川菜突出的风味特色，但并不代表全部。在川菜的成千上万菜品里，辣麻菜肴并不超过三分之一。我们不能仅仅通过辣麻来定义川菜，更应该欣赏其丰富多彩的味觉体验。

为了更深入的了解川菜，本文介绍了一些传统名菜，如坛子肉、清蒸江团、雪魔芋烧鸡翅等，以及一些特色菜品如九色攒盒、响铃鸡片、椿芽烘蛋等。这些菜品不仅味道美妙，更蕴含了川菜的独特韵味和丰富的文化内涵。

真正的川菜不仅仅只有辣麻，更有丰富多彩的味觉体验和文化内涵。作为一名热爱川菜的吃货或者一名川菜厨师，我们应该更深入地了解川菜，欣赏其丰富多彩的魅力，将川菜的独特风味和传统技艺传承下去。

作者：向东，《百年川菜传奇》《路边的川菜史》作者。于成都发布于2017年3月12日。