土豆发绿没发芽还能吃，但口感会变差，建议削掉绿色部分再吃。

土豆发绿虽然不一定意味着它已经变质或者有毒，但确实会影响其口感和风味。发绿的土豆含有较高的龙葵碱，这是一种天然存在的生物碱，虽然少量摄入对健康成年人影响不大，但过多食用可能会引起恶心、呕吐等不适症状。因此，即使土豆没有发芽，如果发绿了，也建议削掉绿色部分再食用。

削掉绿色部分可以有效减少龙葵碱的含量，从而降低对身体的潜在影响。此外，发绿的土豆口感也会变得差一些，可能会出现苦涩的味道。为了确保食品安全和口感，建议在食用前仔细检查土豆，将发绿的部分彻底削掉。

当然，如果土豆只有轻微的绿色，且没有发芽，可以尝试将其切成薄片或小块，然后用清水浸泡一段时间，这样可以进一步减少龙葵碱的含量。但如果是大面积发绿或者发绿严重，最好还是丢弃不用，以确保食品安全。总之，削掉绿色部分是处理发绿土豆的最佳方法，既能保证口感，又能降低健康风险。