丹凤千字科普：四川酸菜炒粉条的做法（详细资料介绍）

每当冬季来临，东北酸菜便成为我最喜欢的家常菜，其独特的酸香总能让我食欲大增。每当单位食堂的午餐有酸菜时，我都会欣喜若狂，其他的菜肴几乎不碰，只为那一盘色泽诱人的酸菜，每一口都让我心满意足。随着天气渐暖，我总会有些心焦，因为吃酸菜的美好时光即将结束。

如今，为了照顾小芒果的成长，我不得不放弃曾经钟爱的鱼虾蟹等美食，甚至对牛羊肉也望而却步，因为小家伙对牛羊肉有着敏感的反应。虽然酸菜不会引发他的过敏反应，但因为它属于腌渍食品，即使我再怎么喜爱，也只能在冬季偶尔解馋。身为母亲，虽然有着种种限制和牺牲，但看着孩子健康成长，心中的幸福无法言表。

回想第一次接触酸菜，是在大学的食堂里。那是一道酸菜白肉炒粉丝，一试即爱上了。从此以后，只要食堂有酸菜，我都会毫不犹豫地买一份。后来，我在饭店尝到了各种做法的酸菜，炖煮焖炒样样都有，但我始终对炒酸菜的味道念念不忘。直到我在东北的同事家里尝到了正宗的酸菜火锅，我才将其列入与炒酸菜同样地位的菜品。

今日我要重现那道大学食堂的酸菜白肉炒粉丝。我的酸菜切得更细，肉的比例也稍多一些，但那份酸爽开胃的感觉却与当年如出一辙。每一口都让人愉悦万分。

【菜名】酸菜白肉炒粉丝

【主料】酸菜500克、五花肉200克、粉丝50克

【辅料】适量的葱姜蒜

【调料】盐、鸡精

【制作方法】：

1. 将五花肉洗净后切成薄片备用。

2. 粉丝用清水泡软备用。

3. 酸菜先用刀片薄，再切成细丝。这个过程主要是将酸菜的白菜帮片薄并切成细丝。

4. 将切好的酸菜丝清洗2-4遍，以去除多余的盐分，然后挤干备用。

5. 锅中放入油，加入五花肉翻炒至炒出油脂。

6. 放入葱姜蒜炒香。

7. 加入酸菜翻炒均匀。

8. 加入泡软的粉丝，翻炒至软熟，最后调入盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 酸菜偏爱油腻，尤其是带有荤油的肥肉，因此炒菜时最好使用含有一定肥肉的肉块，炒出肥肉中的油脂，这样炒出的酸菜更加美味。

2. 炒肉时，可以采用“热锅凉油”的方法，先将锅烧热至冒烟，然后倒入油，立刻放入肉片翻炒，这样能有效防止粘锅。

3. 为了获得更好的口感和味道，建议将酸菜切得更细。主要是要将酸菜的菜帮片薄，这样才能切出更细的丝。

4. 清洗酸菜是为了去除多余的盐分和杂质，提升菜品的口感。至于清洗的次数，要根据购买的酸菜的咸度和酸度来决定，可以一边洗一边尝，直到达到合适的口味为止。

广场>乐在厨房> 【鱼小胃的厨房】酸菜白肉炒粉丝——这道冬季必备的下饭家常菜受到了大家的喜爱。不少网友纷纷留言评论。