茄子炒肉末这样做才好吃，鲜香下饭，快试试看！

茄子炒肉末是一道非常经典的家常菜，想要做得鲜香下饭，其实并不复杂，关键在于几个步骤的把控。首先，肉末的选择很关键，最好选用瘦猪肉，切成小颗粒，用生抽、料酒、胡椒粉和少许淀粉腌制一下，这样炒出来的肉末更加鲜嫩入味。其次，茄子的处理也很重要，将茄子切成滚刀块，用盐腌制10分钟后沥干水分，这样可以减少茄子的吸油性，吃起来更清爽。接着，热锅冷油，先将肉末快速炒至变色，盛出备用。然后，锅中再放少许油，下蒜末、姜末和干辣椒爆香，再加入茄子块翻炒，直到茄子变软。最后，将炒好的肉末倒回锅中，加入适量的生抽、蚝油和糖调味，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。这样做的茄子炒肉末，肉末鲜香，茄子软糯，汤汁浓郁，绝对是下饭的绝佳选择，快试试看吧！