丹凤千字科普:干豆腐和什么炒最搭配(详细资料介绍)

导语:制作尖椒干豆腐,关键要牢记“蒜香、水润、汁浓”三大要点,这样制作出来的干豆腐咸嫩,辣味十足!
干豆腐,作为东北特色美食,我从小便情有独钟。无论是卷上黄瓜条蘸鸡蛋酱,还是搭配葱丝做成凉拌菜,都是美味无比。
曾经的我,少有下饭店的机会。但在我的记忆中,每次与父赴饭店,他都会点一盘尖椒干豆腐,配上一杯小酒,享受那美妙的时刻。父亲常说,这是一道绝佳的下酒菜。我总是迫不及待地与父亲争抢着吃,生怕被吃完,那时候的感觉,甚至比吃红烧肉还要香!
饭店里制作的尖椒干豆腐,咸嫩,味道独特。很多人在家里尝试制作,却总是达不到饭店的水平。其实,除了选材要正宗之外,烹饪技巧也至关重要。今天,我就为大家分享一下尖椒干豆腐的制作秘诀。
【主要食材】:干豆腐、尖椒、猪肉
【调料】:盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、小苏打、蒜、葱
具体做法如下:
1. 将干豆腐切成约4公分长的条状,再切成菱形片备用。将尖椒去蒂去籽,切成与干豆腐大小相近的块状。猪肉切成片状,蒜切蒜片,葱切葱花。
2. 调制碗汁:在碗中放入适量的盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀。
3. 煮沸水后,加入干豆腐焯水1分钟,然后加入小苏打继续焯水1分钟,捞出后用凉水冲洗,去除小苏打的味道。
4. 锅中加油,油温5成热时加入肉片翻炒至变色,再放入葱花和一半的蒜片炒香。然后倒入调好的碗汁,加入干豆腐和尖椒,翻炒均匀后盖上锅盖焖1分钟。
5. 炖煮1分钟后,大火收汁,再加入剩余的蒜片翻炒,即可出锅。
制作尖椒干豆腐的秘诀在于“一蒜二水三汁”。其中,“蒜”指的是在烹饪过程中要多次加入蒜片,增加蒜香味;“水”指的是要对干豆腐进行焯水处理,并在焯水时加入小苏打;“汁”指的是要调制碗汁,让干豆腐充分吸收汤汁。记住这三大要点,就能制作出汤汁浓香、豆腐软亮滑的尖椒干豆腐。
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