面粉种类超多，作用也不一样，想知道的来！

面粉的种类确实非常多，它们根据来源、加工方式、粒度等的不同，具有各自独特的性质和用途。以下是一些常见的面粉种类及其作用：

1. 高筋面粉（All-purpose flour）：这是最常见的面粉，适合制作面包、披萨等需要较高弹性和延展性的食品。高筋面粉蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络。

2. 中筋面粉（Bread flour）：蛋白质含量略高于高筋面粉，适合制作各种面包，尤其是需要高弹性和韧性的面包。

3. 低筋面粉（Cake flour）：蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等需要轻盈、柔软口感的食品。低筋面粉的面糊流动性好，不易产生筋性。

4. 全麦面粉（Whole wheat flour）：由整个麦粒研磨而成，含有麸皮和胚芽，营养丰富，适合制作健康面包、馒头等。全麦面粉的口感较粗糙，颜色较深。

5. 荞麦面粉（Buckwheat flour）：由荞麦磨成，不含小麦蛋白，适合对小麦过敏或追求健康饮食的人。荞麦面粉常用于制作荞麦面、荞麦馒头等。

6. 玉米面粉（Cornmeal）：由玉米粒磨成，分为粗细不同的几种。玉米面粉常用于制作玉米饼、玉米馒头、煎饼等，口感香脆。

7. 糯米粉（Rice flour）：由糯米磨成，无筋性，适合制作点心、年糕、粽子等。糯米粉的口感软糯，黏性强。

8. 澄面粉（Shirataki flour）：由魔芋根茎磨成，不含淀粉，富含膳食纤维。澄面粉常用于制作中式点心、凉皮等，口感爽滑。

9. 豆粉（Soybean flour）：由大豆磨成，富含蛋白质和植物雌激素。豆粉常用于制作豆沙、豆腐、素食食品等。

10. 杏仁粉（Almond flour）：由杏仁磨成，不含麸质，适合对小麦过敏的人。杏仁粉常用于制作糕点、饼干、面包等，口感香浓。

11. 椰子面粉（Coconut flour）：由椰肉磨成，富含膳食纤维，口感独特。椰子面粉常用于制作低糖、低麸质的糕点。

12. 亚麻籽粉（Flaxseed meal）：由亚麻籽磨成，富含Omega-3脂肪酸和膳食纤维。亚麻籽粉常用于制作健康面包、馒头等。

每种面粉都有其独特的用途和风味，选择合适的面粉可以更好地满足不同食品的制作需求。希望这些信息对你有所帮助！