面粉有哪些种类和作用

导语：关于面粉的选择，你是否常常感到困惑？低筋、中筋、高筋，究竟该如何选择？本文将为你详细解读面粉的特性、用途及挑选技巧，让你轻松选购，不再为挑选面粉而烦恼！

一、面粉的三大核心特性

1. 蛋白质含量

面粉的筋度与蛋白质含量息息相关：

低筋面粉（蛋白质含量8.5%以下）：口感松散，适合制作蛋糕、饼干等需要松脆口感的食物。

中筋面粉（蛋白质含量9%-11%）：是日常制作馒头、包子、面条的首选。

高筋面粉（蛋白质含量11.5%以上）：筋道有韧性，适合制作面包、披萨等需要发酵的食物。

2. 吸水性

全麦面粉由于含有麸皮，吸水性更强；低筋面粉吸水较少，操作时需注意液体比例的控制。

3. 颜色与质地

高筋面粉颜色偏黄，手感较粗糙；低筋面粉颜色更白，质地细腻。

二、各类面粉的应用

低筋面粉：适用于戚风蛋糕、曲奇饼干、蛋挞皮等。

中筋面粉：适用于制作馒头、包子、面条、中式点心等。

高筋面粉：适用于制作吐司面包、贝果、手揉披萨等。

全麦/特殊面粉：适用于制作健康欧包、杂粮饼干、无麸质烘焙等。

三、4种快速分辨面粉种类的方法

1. 看包装标识：国内包装一般会直接标注面粉类型，进口面粉可使用手机拍照翻译。

2. 手搓法：抓一把面粉后松开，低筋面粉易成团，高筋面粉易散开。

3. 筋度测试：加水揉成面团，高筋面粉拉膜时延展性好，低筋面粉易断裂。

4. 颜色对比：高筋面粉颜色偏乳黄，低筋面粉颜色接近纯白。

小贴士：面粉储存秘诀

为防虫蛀，可将面粉密封后冷藏保存。可在密封容器中加入干花椒，或采用真空抽气的方式，以延长保质期至半年。

结语：选择适合的面粉是烘焙成功的关键！你常用的面粉是哪一种？欢迎在评论区分享你的心得，让我们一起交流学习！