猪手焖莲藕绝了！好吃到舔盘的秘诀就在这

哇塞，这猪手焖莲藕确实道菜能让人吃得停不下来！想要达到“好吃到舔盘”的程度，那可是有诀窍的！关键就在这几点：

1. 猪手处理是基础： 一定要选带皮带筋的猪手，新鲜最重要。买回来后，冷水下锅，加入几片姜、葱段和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再转小火煮大约30分钟，捞出冲洗干净。这一步焯水能去除腥味和杂质。

2. 焖煮火候要足： 猪手处理干净后，可以稍微煎一下猪皮，让它更香脆。然后加入足量的冷水，没过猪手，放入姜片、葱段、料酒，再加入生抽、老抽（上色）、冰糖、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖至少1.5-2小时，甚至更久，直到猪手变得软糯脱骨，汤汁浓稠。时间越长，风味越入肉。

3. 莲藕选择加处理： 最好选粉糯口的莲藕，口感更好。切好后，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，也洗掉部分淀粉，吃起来不会过于粘牙。下锅前捞出，稍微沥干水分。

4. 黄金搭档，适时下锅： 猪手炖了差不多1.5小时，变得软烂时，加入莲藕块。因为莲藕容易熟，所以不要太早放，否则会炖得过于软烂，失去爽脆感。加入莲藕后，继续小火焖煮约30-40分钟，直到莲藕吸收了猪手和汤汁的香味，变得软糯入味。

5. 收汁是灵魂： 关键一步来了！莲藕焖好后，尝一下味道，根据需要调整。然后大火收汁！敞开锅盖，让汤汁变得浓稠，能挂在猪手和莲藕上，甚至锅底出现一些糖色。这一步能让味道更加浓郁，风味完全融合，香气提升，口感也更佳。收汁时可以多淋几次锅边的水，让糖色更漂亮。

6. 最后撒点增香： 出锅前，撒上少许葱花、蒜末或者香菜，再淋一点热油激发香味，颜色和香气更上一层楼！

掌握好这几个步骤，尤其是猪手的预处理、焖煮时间、莲藕的下锅时机以及最后的关键收汁，那这猪手焖莲藕的香味和口感就能完美融合，好吃到舔盘绝对不是梦！快去试试吧！