发面用的酵母叫什么名字

告别酵母粉，学会自制“老酵头”，经济又实用，发面快速又高效

亲爱的读者们，你们好！这次我要分享的是一项实用技能：告别酵母粉，自制“老酵头”，不仅方便快捷，而且经济实用。对爱吃面食的朋友来说，这绝对是一个好消息！

对于北方的面食爱好者来说，酵母粉无疑是家中的必备之物。无论是制作馒头、包子还是馅饼，都离不开酵母粉的帮助。酵母粉的活性有限，长时间存放会导致活性降低，影响发面的效果。

其实，在农村地区，人们通常使用“老面”或“老酵头”来发面，做出来的面食更加可口。记得小时候，外婆厨房里放着一碗老面，随时都能发面蒸馒头。今天我就和大家分享如何自制“老酵头”，以后不用再买酵母粉了，随时都能发面，成本还特别低。

【自制“老酵头”的方法】

准备材料：普通面粉、玉米粉、酵母粉。

步骤：

1. 激活酵母：取5克酵母粉与5克白糖混合，加入40℃的温水，搅拌均匀后静置10分钟，待酵母水出现小泡。

2. 调制面糊：在酵母水中加入250克普通面粉，搅拌成黏稠的面糊，发酵30分钟。

3. 混合面粉：将250克普通面粉和250克玉米粉混合均匀。

4. 制作老酵头：将发酵好的面糊与混合面粉搅拌成较干的小颗粒，再次发酵20分钟，然后晒干水分，捏碎成类似面包糠的颗粒。

5. 过滤保存：用粗滤网过滤得到更细的老酵头，用消毒的无水玻璃瓶保存，放入冰箱冷藏，可保存一年。

【使用老酵头的注意事项】

1. 取用时注意卫生，用干净无水的勺子舀取，然后盖紧盖子，减少与空气接触的时间。

2. 使用时，将老酵头加水搅拌成糊状，放入面粉中发酵。

【厨师长小贴士】

传统的老面制作存在安全隐患，因为空气中可能含有有害菌。而本方法直接使用酵母菌发酵，避免了这个问题，更加安全。

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