柿子跟螃蟹为啥不能一起吃

您一定听说过关于螃蟹和柿子不能一起食用的说法。这也许是流传最广的所谓“食物相克”的传言之一。最近，五位微博上的知名人士决定亲自尝试这一组合，看看是否真的有毒。他们每人吃了两只柿子和五只螃蟹。吃完之后，除了因为吃得太多感到有些撑以外，没有任何不良反应，甚至觉得两者搭配起来还挺美味。

但这组实验更多的是炫耀而非辟谣，让人们看到了美食的奢华享受。现在正值柿子季节，当我们想尽情享受柿子的香甜美味时，关于柿子的各种禁忌总是让人头疼。除了上述螃蟹与柿子不能同食的说法外，还有空腹吃柿子会导致胃、柿子和鹅肉一起吃会致命等种种传言。

实际上，“柿子与螃蟹不能同食”的说法最早出现在400多年前的《本草纲目》中，李时珍提到“凡柿同蟹食，令人作泻”。这句话的意思是柿子与螃蟹一起食用会导致腹泻，但被不明真相的群众误传了四百年，变成了蟹柿同食会“中毒”。而关于柿子的几乎所有禁忌都与其富含的“鞣酸”有关。

鞣酸是柿子的涩味来源，也被称为丹宁。除了柿子，葡萄、山楂、石榴等水果以及茶水中也含有丰富的鞣酸。在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃酸较多时，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，造成胃部不适。

这并不意味着我们不能吃柿子。这些不适的前提是“大量食用”以及柿子中的鞣酸含量较高。实际上，不同柿子的鞣酸含量有所不同，一般在0.4%-4%之间，差距可达十倍。成熟的甜柿子鞣酸含量可以低到0.1%以下。当柿子未成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉的外皮层。判断柿子中的鞣酸含量是否高，可以用舌头来尝，越涩的柿子鞣酸含量越高。

柿子富含膳食纤维、维生素和矿物质，并且含有许多多酚类抗氧化物质，是一种很健康的时令水果，并没有可怕的禁忌。只要你的肠胃没有问题，不吃太涩的柿子，不一次吃太多，就不用担心。这篇文章综合整理了吃遍全上海、科普青岛、苏州健康等来源的信息。