丹凤千字科普：油炸丸子的吃法大全窍门（详细资料介绍）

过年炸肉丸子时，切记不要添加馒头和豆腐，因为它们容易吸油并且会使丸子回软。今天分享给大家正确的干炸肉丸做法，保证炸出的肉丸子外酥里嫩，软中带脆，清香不油腻。

准备小葱切段，生姜切片后再切成姜丝，然后加入清水，用手葱姜以释放其味道。如果直接在丸子中加入葱，炸制过程中可能会导致颜色发黑，影响口感。

选用一斤猪肉，做肉丸时我喜欢用七分瘦三分肥的猪肉。先切成大块，再切成肉片，然后放入绞肉机打成肉泥，不需要打得太碎，带有颗粒状肉馅更加香。

准备一节莲藕，切掉两头，削净外皮，切成薄片后再改刀切成小碎丁。注意要选用脆藕。炸肉丸子中加入莲藕，可使口感脆嫩且不油腻。

将切好的莲藕和肉馅放入盆中，然后倒入泡好的葱姜水，加入一个鸡蛋，调味时加入盐、十三香、花椒粉、生抽和蚝油。先加入三勺面粉增加肉馅粘性，再加入两勺玉米淀粉。

朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，搅拌至粘稠状即可。接下来，使用做丸子的工具或虎口挤出丸子。

当锅内油温烧至六七成热时，依次下入丸子，炸至定型后用筷子晃动使其均匀受热。大约炸三分钟，直到丸子表面呈金并浮出油面，即可捞出控油装盘，无需复炸。

接下来是制作肉丸汤。在砂锅中加入适量食用油，烧热后加入葱花炒出香味，然后倒入切好的西红柿丁，加盐炒出汁。调味后加入胡椒粉、生抽和清水，放入红薯粉条，煮软后再加入炸好的肉丸，最后撒上香菜、淋上香油即可。

这样制作的肉丸子汤，粉条爽滑有筋道，丸子香而不腻。炸好的肉丸子也可以直接食用，或用于炒菜、涮火锅等。多余的肉丸子可以冷冻保存，随时享用。