马苏里拉芝士苦是怎么回事

最近有一项统计调查结果显示，过年期间，由于大家纷纷宅在家中，烹饪食材的售卖量相比往年同期有了显著增长。其中，海鲜肉类销量增长超过了200%，葱姜蒜的销量更是飙升了8倍多。而更令人的是，酱油、醋等调料制品的销量增长了整整12倍。

最引人注目的还是烘焙类材料的销量增长。搜索量增长了100多倍，就连最不起眼的烘焙材料，如酵母，其销量也暴增了40多倍。这一现象不禁让人感叹，这个春节真的是全民在家玩烘焙啊！

在朋友圈里，各种自制的烘焙食品纷纷亮相，比如电饭锅蛋糕、微波炉布朗尼、饼铛千层蛋糕等等。其中，披萨的出现率也相当高。许多人都尝试在家制作披萨，但制作过程中也会遇到一些困扰，比如披萨为何无法拉丝。

披萨作为现代人常见的食物之一，满大街都是各大披萨品牌。关于披萨的制作教程也是数不胜数。今天我们并不教你如何做披萨，而是想聊聊披萨中至关重要的原料——奶酪，并为大家解决“披萨不拉丝”的难题。

奶酪是披萨的灵魂之一，而其中有一种奶酪能让披萨滑还能拉丝，那就是Mozzarella奶酪。如果不用这种奶酪，而是使用其他种类的奶酪，做出来的披萨就无法达到理想的拉丝效果。

那么为什么有些奶酪不能拉丝呢？这是因为不同的奶酪在受热时的表现是不同的。奶酪的融化程度取决于它的pH值和所含的水分。只有pH值和水分都合适的奶酪，加热后才能拉丝。而符合这一标准的奶酪，最常见也最好用的就是马苏里拉奶酪。

对于在家制作披萨的朋友们来说，购苏里拉奶酪时需要注意，袋装的奶酪碎一般都是再制奶酪，拉丝效果可能会不如纯的马苏里拉奶酪。如果想要更好的效果，最好购买成块或成团的马苏里拉自己擦丝。

纯的马苏里拉奶酪做出来的披萨，不仅初次口感极佳，而且二次回锅后依然能保持良好的拉丝效果。这也是许多披萨快餐品牌无法比拟的优势。

关于美食的科普知识还有很多，今天的内容就告一段落。最后祝大家烤饼成功，发朋友圈顺遂。

如果你对不同类型的奶酪感兴趣，可以在下方留言告诉我们你喜欢的奶酪类型。马苏里拉奶酪、车达奶酪、菲达奶酪等等，你更喜欢哪一种呢？还是全部都喜欢？如果你有任何关于奶酪的使用心得或疑问，也欢迎分享给我们。

撰文 | 郭亦城

部分图片来自 | 网络

微信编辑 | 高兴。