自打黑芝麻糊苦到不行，原来这4个细节没掌握住！

哎呀，自打黑芝麻糊苦到不行，确实挺让人沮丧的！别担心，这通常不是黑芝麻本身的问题，而是制作过程中没掌握好几个关键细节。根据经验，主要有以下4点没注意到，才导致口感发苦：

1. 芝麻没炒熟炒透是主因：很多新手容易忽略黑芝麻的预处理。如果芝麻没有用小火彻底炒熟炒香，甚至有点生，那么做出来的芝麻糊自然就会带有生涩的苦味。炒的时候要耐心，闻到芝麻的焦香，看到颜色变深即可。

2. 过度搅拌或研磨产生“苦味蛋白”：黑芝麻含有较多蛋白质。如果长时间高速搅拌或者反复研磨，容易产生一种叫做“苦味蛋白”（Proteinase Inhibitor）的物质，导致口感发苦。建议使用研磨机少量多次研磨，或者用搅拌机时不要过度，搅拌几十秒即可，避免长时间高频运转。

3. 加入的糖分不足或种类不当：糖不仅是为了甜味，也能在一定程度上掩盖苦味。如果加糖量太少，或者使用的糖（比如某些转化糖浆）本身带有不良风味，也可能让苦味更明显。可以适当增加糖量，或者尝试用冰糖、白砂糖等纯正的糖来调味。

4. 过滤不彻底：芝麻糊苦味有时也跟细小的芝麻壳有关。如果过滤不仔细，细小的芝麻壳会混入糊中，带来轻微的苦涩感。制作时一定要用细密的滤网（比如纱布、滤布）进行充分过滤，确保糊体顺滑。

总结一下，要想做出香浓顺滑不苦的黑芝麻糊，关键在于：炒透芝麻、适度研磨、加足甜味、彻底过滤。下次再试做，注意这几个细节，相信就能成功啦！