泡了一夜的干木耳还能放心吃吗？

泡了一夜的干木耳是否能放心吃，主要取决于几个关键因素，不能一概而论。

首先，水的质量至关重要。如果使用的是干净的自来水或纯净水，并且木耳本身质量良好、没有受到污染，那么浸泡一夜通常问题不大。木耳在水中会充分吸水膨胀，恢复爽滑的口感，这是正常现象。

然而，风险确实存在。如果水源不洁净，水中可能含有细菌或其他污染物；或者木耳本身在采摘、运输、储存过程中就已经受到污染或变质。在这样的情况下，长时间浸泡（如一夜）会让木耳吸收更多水分，并可能滋生大量细菌，如李斯特菌、沙门氏菌等，或者产生毒素。特别是对于免疫力较低的人群（如老人、小孩、孕妇、病患），食用这样的木耳有引起食物中毒的风险，可能表现为腹泻、呕吐、腹痛等症状。

此外，观察木耳的状态也很重要。如果第二天发现木耳水变得浑浊，或者木耳本身出现异味、发黏、霉点、颜色异常（如发黑）等情况，那么就绝对不能食用了，应立即丢弃。

总结来说，泡了一夜的干木耳并非绝对安全。虽然干净的木耳在干净的水中浸泡一夜通常问题不大，但为了安全起见，建议不要长时间浸泡。最好遵循“现泡现吃”的原则。如果木耳在浸泡后状态正常，无异味，且尽快烹饪食用，相对更安全。如果对水质或木耳本身有疑虑，或者浸泡时间过长，为了健康考虑，选择丢弃是更稳妥的做法。