虾头上的黄黄色东西其实是虾肝，它是虾的味觉和嗅觉器官，味道鲜美，但有些人可能会觉得有点腥，处理时可以根据个人喜好决定是否食用。

虾头上的那片黄黄色东西，其实是虾的肝胰腺，也常被称为虾黄。在烹饪过程中，很多人会发现这个部分不仅颜色鲜艳，而且味道极其鲜美，富含丰富的营养，尤其是虾青素，是一种天然的抗氧化剂。从生物学的角度来看，虾肝胰腺是虾的重要器官之一，承担着味觉和嗅觉的功能，帮助虾感知周围环境的变化。因此，从这个角度来看，虾黄确实是虾体中味道最为鲜美的部分之一。

然而，尽管虾黄的美味毋庸置疑，但有些人可能会因为其特殊的腥味而选择舍弃。这种腥味主要来源于虾肝胰腺中的某些有机化合物，对于敏感的人来说，可能会觉得难以接受。因此，在处理虾头时，可以根据个人的口味和接受程度来决定是否食用虾黄。如果喜欢其独特的鲜美，可以将其清洗干净后一同烹饪，比如在炒虾仁或煮汤时加入，以增添风味。如果不习惯其味道，可以选择将其去除，只食用虾肉部分。

总之，虾头上的黄黄色东西——虾肝胰腺，既是美味的来源，也是一些人可能不太喜欢的部分。处理时，完全可以根据个人喜好来决定，以达到最佳的食用体验。