茭白苗是老根好还是新苗好

进入夏季，毛豆成为了我们餐桌上的热门食材。盐水毛豆、清炒毛豆、酱毛豆等，不仅色香味俱佳，还是美味健康的下饭菜。

但你或许不知道，毛豆不仅仅味道美妙，它更是一座营养丰富的宝库，为健康带来诸多益处。

毛豆其实就是新鲜带荚的黄豆，其营养价值远超一般蔬菜。

毛豆是蔬菜中的膳食纤维冠军。其纤维含量高达4.0%，远超菠菜、芹菜杆、韭菜和西兰花等蔬菜。膳食纤维有助于促进肠胃，改善便秘，控制血糖和血脂，减少心和脂肪肝等疾病的风险。

毛豆还是补钾高手。每百克毛豆的钾含量高达478毫克，高于香蕉。食用毛豆可以辅助降压，维持心脏的正常功能，预防肌肉抽筋。夏天炎热，出汗多，吃点毛豆可以补充流失的钾元素，缓解疲劳，恢复体力。

毛豆还是优质蛋白的达人。作为大豆的一种，毛豆是提供优质蛋白的少数植物之一，其蛋白质含量高达13.1g/100g，与鸡蛋不相上下。

毛豆的维生素C含量也非常丰富，居鲜豆类之首。每百克毛豆的维C含量能达到27毫克，高于豆角、蚕豆和荷兰豆等其他鲜豆类。

毛豆还富含钙、镁、磷、铁和胡萝卜素等营养成分。其中，大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”，有助于预防和改善不适、胀痛以及更年期综合征等，对女性健康特别有益。

关于毛豆的烹饪方式，可谓多种多样，凉拌、爆炒、煮汤皆可。其中，水煮毛豆是最推荐的做法之一。

水煮毛豆不仅能最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜香滋味，而且热量不高，饱腹感强，既可以作为配菜，又可以作为健康的零食和夜宵食用。

为了保持毛豆在烹饪过程中的翠绿色泽，这里有几个小窍门：将毛豆提前放入淡盐水中搓洗；煮制过程中保持水沸腾状态；煮的过程中不要盖锅盖。

除了水煮毛豆外，还有茭白炒毛豆和茄汁毛豆等吃法，同样健康美味。茭白又被称为“水中人参”，营养价值高，有清热、利尿、解烦热的功效，与毛豆搭配食用，鲜味更佳。夏天来一碗茄汁毛豆，酸酸甜甜，开胃且不易发胖。番茄中富含的番茄红素和维生素C等成分，还具有保护心血管和防紫外线辐射的功效。

在挑选和烹饪毛豆时也要注意一些细节。挑选新鲜的毛豆应表皮青绿、荚形阔大、绒毛颜色鲜艳。对于已经剥好的豆子，新鲜的一般呈绿色或绿白色，表面有半透明包衣。烹饪时最好保留包衣，这样会让毛豆更鲜美。一定要将毛豆煮熟透，以避免食物中毒。