丹凤千字科普：红烧大闸蟹怎么烧好吃（详细资料介绍）

秋风起，蟹渐肥，而在螃蟹大军中还有一种小巧玲珑的存在——“蟛蜞”。每当提起这个小小的生物，很多人可能首先想到上海的崇明蟹，但其实那只是人们常见的误解。崇明蟹并非真正的螃蟹，而是蟛蜞的一种。它们身形虽小，却同样肥美诱人。每到螃蟹的季节，那金灿灿的蟹黄和饱满的蟹肉总是让人垂涎欲滴。那么今天，我们就来聊聊这迷你版的螃蟹——蟛蜞。

在古代，蟛蜞因其外形酷似螃蟹，也曾被人们误食。《晋书蔡谟传》中记载了一位初次渡食客误食蟛蜞的故事。蟛蜞与螃蟹虽然外形相似，但它们的食性和味道却大相径庭。夏天的蟛蜞以芦苇叶子为食，因此带有一种特有的苦涩草腥味。而冬天的蟛蜞则躲在洞中冬眠，此时食用，味道最为上乘，自然少了腥味。

在上海的闵行地区，蟛蜞曾是农家餐桌上的常客。那里的孩子们在夏季的河道边、沟渠里捉蟛蜞，成为家常便饭。黄浦江边的沟壑纵横处，是捕捉蟛蜞的好去处。人们带着小铁锹、蟛蜞条和竹篓，轻易地就能捕捉到这些喜欢打洞的蟛蜞。

个头小巧的蟛蜞肉质，香浓可口。它们不仅可以蒸、炒，还可以油炸，是农家餐桌上的美味佳肴。马桥人喜欢制作面拖蟛蜞、毛豆子烧蟛蜞等美食。更有家庭主妇将蟛蜞切块红烧，香味四溢。

除了常见的烹饪方式，醉蟛蜞也是一道美味佳肴。将洗净的蟛蜞放入瓶罐中，加入高度白酒、糖、盐和生姜丝，进行醉泡。第二天即可食用，味道鲜美、色泽自然。而蟛蜞豆腐羹则是另一道令人垂涎的美食。虽然菜名中有豆腐二字，但实际上与豆腐并无关联。主料纯粹的蟛蜞汁煮出的“豆腐花”，口感香醇，原汁原味。

随着时代的变迁，如今蟛蜞已经几乎不见踪影，逐渐成为了人们记忆中的美味。每当秋风起时，人们依然会怀念起那些与蟛蜞有关的美好时光。供稿：白相到闵行 资料：崇明 编辑：斯琪。