买牛肉包饺子馅有讲究，这3个部位最鲜嫩，口感绝了，快记下来！

想要做出馅料鲜嫩多汁、口感绝妙的牛肉饺子，选对牛肉部位是关键！根据老饕们的经验，有3个部位堪称上品，能让你的饺子馅瞬间升级。

首先是牛里脊。这是牛肉中最嫩的部位，肉质细嫩，几乎无筋无膜，口感鲜嫩多汁，入口即化。用牛里脊做馅，简单调味就能品尝到牛肉的原汁原味，是追求极致嫩滑口感的首选。

其次是牛腩。牛腩虽然脂肪含量稍高，但正是这些肥瘦相间的部分，在烹饪过程中能产生丰富的肉汁，让馅料更加油润多汁。牛腩的纤维相对较粗，需要适当剁碎或使用料理机，搭配适量的水分或高汤，让肉馅在煮制过程中充分释放汁水，口感层次更加丰富。

最后是牛肩胛部位。这个部位肉质紧实，但富含肉筋和脂肪，经过适当处理，可以制作出口感劲道、风味浓郁的馅料。将牛肩胛部位的肉先煮至半熟，再剁碎，能更好地保留肉质的弹性，同时增加馅料的嚼劲。

记住，无论是牛里脊、牛腩还是牛肩胛部位，都要先将牛肉处理干净，去除多余脂肪和筋膜，再根据个人喜好进行剁碎或搅拌。搭配适量的洋葱、姜末、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀后静置一段时间，让牛肉充分吸收调料，饺子馅的味道会更加鲜美。快记下来，试试这些部位，让你的牛肉饺子馅鲜嫩绝了！