怎样蒸年糕又快又好吃_怎么蒸年糕简单做法窍门

农历新年是每年最让人期待的时刻，不论是在童年时代还是成家立业之后，过年的气氛总能让人心生暖意。每当新年到来，繁忙的脚步总能暂时停歇，让我们享受一顿丰盛的年夜饭，尤其是那些只有在这个特殊时节才能品尝到的传统美食。例如，年糕就是我心目中最具代表性的节日食物。进入腊月后，几乎每家每户都会蒸上几锅年糕，不仅自己享用，也会送给亲友分享。那甜美、黏糯的口感，一口下去，仿佛年味瞬间扑面而来。

尽管中国南北方在饮食习惯上有着明显的差异，但在过年时吃年糕这一传统却是全国一致的。这不仅因为年糕的美味令人难以忘怀，更因为年糕象征着“年年高”，大家都希望新的一年能够像年糕一样甜美而充满希望。

南北方的年糕制作方法各有不同。南方的年糕通常采用糯米面，蒸熟后可以配上桂花酱，或是炒着吃、煮汤吃。而北方的年糕则可能用到糯米面或大黄米面，并且加入红豆和红枣，蒸制后可以保存很久。北方人一般会将年糕蒸熟后再次加热，通常不将年糕用于做菜或做汤，北方的年糕多以甜味为主，如果变成咸味的，那就显得有些不寻常了。

我家的年糕制作传统也有很多年的历史，每到腊月，家里就会蒸上好几锅年糕。全家人都对这种黏糯的食物情有独钟，每年的年糕常常会吃到正月甚至二月。小时候，每次蒸年糕都是由父亲和奶奶一同操办，而如今，我已经接过了这个传统，自己也开始蒸年糕。尽管做法依然保持着奶奶传授的老方法，这不仅是对美味的传承，更是对中国传统文化的尊重与延续。

过年的年糕蒸制方法中，一斤面粉需要加多少水才合适？这是奶奶教给我的三招诀窍，让年糕变得软糯粘甜，几乎不会失败。随着新年的临近，我决定与大家分享我们家多年来的年糕蒸制技巧。掌握这三招，无论你是南方还是北方人，都可以制作出美味的年糕。

【准备材料】大黄米面2斤，红枣1斤

在过去，蒸年糕需要提前一晚将米浸泡，然后磨成粉，接着才能进行蒸制。但如今，市场上已经可以买到现成的面粉。今天分享的是使用大黄米面的方法，如果你更倾向于使用糯米面，也可以采用类似的方法。

1、开始蒸年糕之前，先处理红枣。根据个人口味，可以调整红枣的用量。对于两斤面粉来说，一斤红枣已经很足。将红枣用清水洗净，最好用手搓洗，因为枣的表面可能会藏有灰尘。

将洗净的红枣放入蒸锅中蒸熟，或者用水煮熟，这样可以使红枣吸饱水分，皮也会变得柔软，甜味也会更加浓郁。煮到红枣膨胀，枣皮颜色稍深时即可，厨房里会弥漫着红枣的香气。

2、煮熟后的红枣晾凉后，去掉枣核。也可以不去核直接蒸制，只是吃的时候需要边吃边吐枣核。

3、处理好红枣后，开始拌面。北方的年糕制作中，面粉通常不成团，叫做拌面。面粉与水的比例非常重要，水少了年糕不成型，水多了则年糕会变得软趴趴的。

关于蒸年糕时一斤面粉需要多少水？根据奶奶的经验，最佳的面粉与水的比例在1:0.3到0.4之间。也就是说，一斤面粉大约需要150克到200克的水。

在拌面的过程中，水要分次加入，边加边搅拌。与平常做饼不同的是，蒸年糕的面粉要搅拌成小疙瘩，不能形成大块的棉絮，这样水分才不会过多。搅拌到没有干粉时，进行下一步——搓面。将面疙瘩搓散，形成松散但可成团的状态，这样蒸出的年糕才会更好。

4、锅中加入足够的水，蒸年糕的时间较长，水的消耗也多。将蒸屉铺上蒸布，把一半的面粉倒入蒸屉中，均匀铺开。然后将红枣均匀放在面粉上，用筷子在表面扎一些小孔，这样蒸汽能更好地渗透，便于蒸熟。盖上锅盖，水开后，先蒸20分钟。

5、20分钟后，将剩下的一半面粉均匀加入蒸屉中，继续蒸30分钟。蒸制过程中不要打开盖子，以免漏气导致年糕夹生。在加水时要一次性加足。

6、年糕蒸熟后，表面可能不是特别光滑，但口感已经是粘糯的了。可以在手上抹一点玉米油，然后轻拍，使年糕表面变得细腻光滑。

待年糕稍微冷却后，将其切成块。吃不完的年糕，彻底晾凉后，用塑料袋封好，放入冰箱冷冻。每次需要食用时，只需重新蒸热或用烤箱加热，味道就像刚蒸熟的一样。

【小贴士】

1、蒸年糕时一斤面粉需要多少水？

本文介绍的是北方的年糕制作方法，水量应控制在150-200克之间，根据实际情况灵活调整。

2、用冷水还是热水拌面？

无论是冷水还是热水，都可以成功蒸出年糕。个人经验表明，两者均可用。

3、蒸年糕是用冷水还是热水蒸锅？

若面粉用冷水拌，则用冷水蒸；若用热水拌面，则用热水蒸。热水拌面已经预热过，更容易蒸熟。