教你如何调大锅信号，看视频超简单！

大家好，久违更新了。之前在“笑傲江湖大食堂”微群里，有位名叫“大坏蛋”的小伙伴询问如何在家中制作广东碱水全蛋面，想为自己的儿子做。于是，在有空的时候，我特地为他录制了一段几分钟的视频，分享如何制作这款面条。其实，我们家的孩子们都很喜欢参与烹饪活动，喜欢看着我们操持锅碗瓢盆，制作各种美食。

我也鼓励各位家长，在保证环境和操作安全的前提下，让孩子们更多地参与烹饪，这也算是体验“厨厨乐”的一种吧。

接下来，我为大家介绍一下制作全蛋面的流程：

视频正在上传中...

所需材料：

中筋面粉 500克 / 全蛋 250克 / 适量面碱

制作要点：

1. 鸡蛋用量：本视频中使用约250克的全蛋，占面粉重量的一半。如果鸡蛋的蛋白较稀，建议适当减少鸡蛋的用量，以防面团过湿，这样后面需要用到的干粉会较少。我一般两斤面粉配一斤全蛋，其中会额外加一个蛋黄，但蛋的总重量不要超过面粉重量的一半。

2. 面粉选择：我个人比较喜欢使用中筋和高筋面粉的混合。如果全部使用高筋粉，面质会更有韧性，但口感可能会过于紧实。在视频里我只用了中筋面粉，是因为手头的高筋面粉刚好用完了。

3. 增加蛋黄用量：这样做可以让面条口感更加，蛋香更浓郁。

4. 选择使用面碱：因为使用枧水比较难以控制量，怕用量不当会有浓重的枧水味道。

5. 若想面条更加爽滑有劲道，在合适的水粉比例下，应增加压面的次数。将面皮多次压制后卷起，醒面十多分钟，让面筋回弹放松，这样面条的质地会更好。

6. 关于面条的走碱：制作好的面条不要急于马上食用。虽然刚做好的面条已经很好吃了，但给它一个晚上的时间，让温度和面碱发挥作用，使面质进一步提升。因为面条中含有碱，即使在炎热的夏天放置一晚也不会变质。只需用干净的干布盖住面条，常温放置即可。第二天，你会发现面条颜色变深，更加通透，然后就可以煮来吃了。

7. 煮面部分我没有在视频中展示，但根据我视频中的面条制作方法，当大锅水烧开后，将面条加入，待水再次烧开即可捞出（煮面时请保持大火）。这样就能享受美味的广东碱水全蛋面了。