炒豌豆尖前必须焯水去草酸，这样口感更鲜嫩还健康。

炒豌豆尖是一道非常受欢迎的家常蔬菜，以其清爽的口感和丰富的营养而闻名。然而，在烹饪豌豆尖之前，有一个非常重要的步骤——焯水。这个步骤不仅能够去除豌豆尖中含有的草酸，还能让口感更加鲜嫩，同时提高其健康价值。

草酸是一种天然存在于许多植物中的物质，虽然它本身对人体并没有直接的毒性，但过量摄入可能会影响钙的吸收，甚至导致肾结石。因此，通过焯水的方式去除豌豆尖中的草酸，不仅能够减少对人体的潜在影响，还能让蔬菜更加安全健康。

此外，焯水还能帮助豌豆尖去除一部分苦涩的味道，使其口感更加鲜嫩爽口。在焯水过程中，豌豆尖会迅速煮熟，保持其鲜艳的绿色，同时也能更好地锁住其营养成分。焯水后的豌豆尖在炒制时，能够更快地熟透，避免过度烹饪导致的口感变老、营养流失。

总之，焯水是炒豌豆尖前不可或缺的一步，它不仅能够去除草酸，提高健康价值，还能让豌豆尖的口感更加鲜嫩，提升整体的美味。所以，在享受这道美味佳肴时，不要忘记这一重要的烹饪技巧。