自制蛋糕想要蓬松又美味，秘诀就是打发蛋白加适量泡打粉，这样口感超好！

想要制作出既蓬松又美味的自制蛋糕，确实有一些关键的秘诀需要掌握。其中，打发蛋白是至关重要的一步。蛋白在打发的过程中，能够吸收大量的空气，形成稳定的泡沫状结构，这是蛋糕能够蓬松的关键。在打发蛋白时，我们需要注意几个要点：首先，要确保蛋白是新鲜的，并且完全无油无水；其次，打发时要分阶段进行，先低速将蛋白打至起泡，然后加入适量的糖，调至中高速继续打发，直到蛋白霜出现清晰、坚挺的纹路，拉起打蛋头时能够形成尖尖的小山峰状；最后，在打发的最后阶段，可以加入少许的玉米淀粉或者醋，这有助于稳定蛋白霜的结构，防止其快速消泡。

除了打发蛋白，适量添加泡打粉也是提升蛋糕口感的重要手段。泡打粉是一种化学膨松剂，能够在蛋糕糊中迅速产生二氧化碳气体，使蛋糕更加松软。但是，需要注意的是，泡打粉的用量要适中，过多会导致蛋糕口感发酸，过少则会使蛋糕不够蓬松。一般来说，根据蛋糕的总量，每100克面粉添加1-2克泡打粉就足够了。

综上所述，想要制作出蓬松又美味的蛋糕，打发蛋白和适量添加泡打粉是两个不可或缺的秘诀。只有掌握了这些技巧，才能制作出令人满意的蛋糕，让口感和美味都达到最佳状态。