柿子醋二次发酵的6个妙招让你家醋更香浓

想让柿子醋在二次发酵时更香浓？试试这6个妙招吧：

1. 精选优质柿子：选择成熟度高、甜度足、无破损的柿子，这是香浓基础。

2. 彻底清洗晾干：发酵前将柿子清洗干净，并用干净毛巾或晾网彻底晾干，避免杂菌污染。

3. 控制发酵温度：二次发酵最好在18-30℃的温暖环境下进行，温度过高或过低都会影响醋酸菌活性，影响风味。

4. 适当增加糖分：在初次发酵后，适当增加少量冰糖或蜂蜜，能为醋酸菌提供更多能量，促进醋酸发酵，提升风味。

5. 勤搅动或翻动：定期（如每天或隔天）搅拌柿子醋混合物，使柿子均匀接触空气和菌种，有助于发酵均匀，产生更丰富的香气。

6. 延长发酵周期：不要急于取用，给柿子醋足够的时间进行二次发酵，通常至少4-6周，甚至更长时间，风味会更浓郁醇厚。期间注意观察，如有白色漂浮物（醋母）产生是正常现象。

掌握这些妙招，让你的柿子醋香浓可口，风味十足！