西米老煮还是有白点中间咋回事呀

西米老煮后中间出现白点，这其实是一个很常见的现象，主要是因为西米本身的结构和成分所决定的。西米是由淀粉构成的，而淀粉在加热过程中会发生糊化，也就是从生淀粉转变为熟淀粉。在这个过程中，淀粉颗粒会吸水膨胀，形成糊状物质。

然而，西米中的淀粉并不是完全均匀分布的。在加工和煮制过程中，淀粉颗粒可能会聚集在一起，形成小团块。这些小团块在煮熟后，由于淀粉的折射率与水不同，就会呈现出白色，从而在西米中间形成白点。

此外，西米的种类和品质也会影响煮后的效果。一些低质量的西米可能含有更多的杂质或未完全糊化的淀粉颗粒，这也可能导致煮后出现白点。

要解决这个问题，可以尝试以下方法：

1. 浸泡：在煮西米之前，先将其浸泡一段时间，这样可以帮助西米吸水更均匀，减少白点的产生。

2. 多次换水：在煮西米的过程中，可以多次换水，这样可以帮助去除部分未糊化的淀粉颗粒，减少白点。

3. 控制火候：煮西米时，应控制好火候，避免大火快速沸腾，这样可以帮助西米糊化更均匀。

总的来说，西米老煮后中间出现白点并不是质量问题，而是由于淀粉糊化不均匀所导致的。通过适当的处理方法，可以有效减少白点的产生。