西米煮对火候超重要，这样才不会粘锅底！

西米煮对火候确实是至关重要的，这是保证西米羹顺滑、不粘锅底的关键。如果火候掌握不好，很容易出现西米粘锅、糊底的情况，影响口感和外观。正确的做法是，在煮西米之前，先将西米用清水冲洗干净，去除表面的淀粉，这样有助于防止粘锅。然后，将西米放入锅中，加入适量的水，水的量要充足，确保西米在煮的过程中有足够的空间活动，避免因水少而粘锅。

在煮西米的过程中，火候的掌握是关键。开始时，可以先用大火将水煮沸，然后转小火慢煮。这样可以使西米受热均匀，不会因为大火的冲击而粘锅。在煮的过程中，要不断搅拌西米，防止其粘在锅底。煮到西米粒变得透明，中心部分还有一点小白点时，就可以关火了。此时，可以将西米捞出，用冷水冲洗，去除表面的粘液，这样煮出的西米羹会更加顺滑。

总之，煮西米时要注意火候的掌握，先用大火煮沸，然后转小火慢煮，并不断搅拌，这样就可以避免西米粘锅底的问题，煮出美味的西米羹。