煮牛肉冷水下锅还是热水下锅？别再纠结了这样做牛肉最香嫩

别再纠结冷水下锅还是热水下锅了！想要牛肉最香嫩，关键在于先冷水下锅。

做法如下：

1. 冷水下锅：将整块或切块的牛肉放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒等去腥提味的料。盖上锅盖，用中小火慢慢加热。

2. 水开后撇沫：当水开始沸腾时，用勺子仔细撇去浮沫，这样能让汤色清澈，口感更佳。

3. 慢炖入味：撇完沫后，继续用小火慢炖。关键在于不要马上大火烧开，而是保持微沸状态，让牛肉在温和的水温下慢慢变软。

4. 适时加盐：待牛肉炖至七八成熟，快要入味时，再根据口味加入适量的盐。过早加盐会让牛肉变柴。

这样做的好处是：

冷水下锅能让牛肉内外受热均匀，防止外层肉质收缩变硬。

慢炖过程使牛肉中的蛋白质和风味物质充分释放到汤汁中，口感更嫩，味道更浓郁。

所以，记住，冷水下锅，慢火慢炖，才是煮出香嫩牛肉的秘诀！