超简单家常大米凉粉这样做出来的配方和步骤你绝对不能错过

好的，这是一个关于制作超简单家常大米凉粉的配方和步骤，绝对不能错过：

超简单家常大米凉粉这样做出来，清爽解腻，夏日必备！

【你需要准备的】

大米：1杯 (最好用东北大米或者籼米)

水：约3-4杯 (大米和水的比例大概是1:3-4，根据喜好的稠度调整)

凝固剂：白矾 (明矾) 半小勺 (约3-4克) 或 红糖/白糖 2-3大勺 (如果用糖，步骤会稍有不同)

可选配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、榨菜、辣椒油、醋、酱油、香油、蒜末等

【详细步骤】

1. 大米浸泡：将大米淘洗干净，放入碗中，加入足量的清水浸泡至少2小时，或者更长时间，最好冷藏浸泡过夜。泡发后的大米更容易出米汤，口感更好。

2. 磨成米浆：将浸泡好的大米沥干水分，放入破壁机、料理机或食物处理器中，加入约2杯清水 (总量的一部分)，高速打成细腻的米浆。用细网筛过滤一下米浆，去除米渣，这样做出来的凉粉更顺滑。

3. 加入凝固剂：

如果用白矾：在过滤后的米浆中，加入半小勺白矾，搅拌均匀。白矾会让凉粉带有淡淡的杏仁香味。

如果用糖：跳过白矾步骤，将米浆煮沸。

4. 煮沸米浆：将米浆倒入锅中，大火烧开，转中小火继续煮。一定要不停搅拌，防止米浆糊底！搅拌至米浆变得稍微浓稠，能挂住勺子，但不要煮太干。尝一下味道，如果用糖，此时可以加入糖并搅拌至溶解。

5. 冷却与凝固：

白矾法：将煮好的米浆离火，稍微冷却不烫手（约温热状态，大约35-40°C），倒入准备好的模具中 (比如方形保鲜盒、硅胶模具)。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时，或者过夜，直到完全凝固。

糖水法：将煮好的糖水米浆倒入模具中，放入冰箱冷藏至少6-8小时，或者过夜，直到完全凝固。糖水凝固的凉粉会比较软。

6. 切块与调味：从冰箱取出凝固好的凉粉，倒扣在盘子里。用刀切成合适大小的块状。根据喜好，将切好的凉粉块拌入准备好的配料，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、榨菜末、蒜末等。

7. 淋上调味汁：在凉粉上淋上你喜欢的调味汁。常见的是：

白矾凉粉汁：生抽、香醋、香油、辣椒油、蒜末、少量糖和盐混合。

糖水凉粉汁：可以直接用辣椒油、醋、蒜末、香油拌匀，或者根据口味调整酸甜。

8. 享用：拌匀即可享用这道清爽可口的自制大米凉粉！

【小贴士】

白矾的用量不要过多，否则会有苦味。

煮米浆时一定要不停搅拌，防止糊底。

凝固时间根据冰箱温度和凉粉厚薄调整。

配料可以根据自己的喜好自由搭配，增加风味。

这样做出来的大米凉粉，口感爽滑Q弹，清爽开胃，绝对是你夏日不能错过的美味！快试试吧！