发面是加碱还是小苏打最实用的小窍门来啦

1. 准备材料：

- 高筋面粉：适量

- 温水：适量

- 小苏打：适量（根据需要调整比例，一般建议为面粉的1%到2%）

- 糖：少许（可选，用于调节酸碱度）

- 盐：少许（可选，用于调节面团的口感）

2. 和面：

- 将面粉过筛后加入盆中，确保没有颗粒。

- 逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉吸水膨胀。

- 当面粉开始形成团块时，加入小苏打和糖，继续搅拌至面团光滑。

- 如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。

3. 发酵：

- 将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积翻倍。

- 发酵过程中，面团会膨胀并产生气泡。

4. 分割和整形：

- 发酵完成后，将面团取出，轻压气体，然后分割成所需的大小。

- 根据需要整形成馒头或其他形状。

5. 二次发酵：

- 将整形好的面团放在蒸笼布上，进行第二次发酵，大约30分钟到1小时，直到体积再次膨胀。

6. 蒸制：

- 将二次发酵好的面团放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和厚度而定。

- 蒸好后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅内静置几分钟再开盖，以防塌陷。

7. 注意事项：

- 使用小苏打发面时，要注意控制用量，过多会影响成品的口感和风味。

- 发酵环境的温度和湿度对发酵速度有很大影响，尽量保持在适宜的环境中。

- 发酵过程中，如果出现异常气味或面团有酸味，可能是小苏打用量过多或环境不适宜，应停止使用并检查原因。

通过以上步骤，你可以使用小苏打来发面，虽然它可能不如酵母那样完美，但对于一些特殊需求或紧急情况，小苏打是一个实用的选择。