发面是加碱还是小苏打最实用的小窍门来啦

发面时加碱还是加小苏打，确实是个常见问题，其实最实用的窍门在于根据你想要的最终风味和制作环境来灵活选择。简单来说，加碱（也就是我们常说的食用碱或纯碱）更适合制作质地比较硬、口感有嚼劲的面食，比如传统的烧饼、油条或者一些北方面食；而加小苏打则更适合制作松软、香甜、带有轻微碱味（但不会像纯碱那么冲）的蛋糕或西式点心。

从实用角度看，如果你家里正好有食用碱，并且想制作需要这种嚼劲或特殊风味的面点，那就用碱。但如果你更偏爱小苏打那种发起来蓬松、口感柔和的特点，或者家里正好只有小苏打，那么用它来制作蛋糕、饼干等也是非常方便快捷的选择。小苏打反应更快，用量也相对容易控制，尤其对于新手来说，不容易出错。所以，记住：看需求，选合适的！没有绝对的哪个更好，只有哪个更适合你当下的情况。