自制披萨饼皮太硬了？教你几招让它变得软乎乎超好吃！
自制披萨饼皮太硬了教你几招让它变得软乎乎超好吃
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食，尤其痴迷于自制披萨的吃货今天想跟大家聊聊一个超级普遍的问题——为啥咱们自己做的披萨饼皮总是那么硬，咬起来咔咔响，完全没外面卖的那么软乎乎、Q弹有嚼劲呢别急，今天我就要掏心窝子地分享几个亲测有效的秘诀，让你家的自制披萨饼皮也变得像专业店一样好吃这篇文章就叫《自制披萨饼皮太硬了教你几招让它变得软乎乎超好吃》，希望能帮到所有正在为披萨饼皮发愁的朋友们
说起自制披萨，我可是踩过不少坑刚开始做的时候，饼皮要么太干硬，像张纸一样，要么就是没烤熟就塌了，或者烤完边缘焦黑、中间，简直让人崩溃后来我查阅了大量资料，也请教了几个做面包的高手，慢慢摸索出一些门道我发现，想要做出软乎乎、外酥里韧的披萨饼皮，光靠热情是不够的，还得讲究方法下面我就从几个关键方面，跟大家详细聊聊怎么让你的披萨饼皮彻底逆袭
一、揭秘披萨饼皮太硬的真相：你缺的不是爱，是方法！
每次看到别人家那薄韧适中、烤完还带着点自然褶皱的披萨饼皮，我都忍不住流口水可轮到自己动手，做出来的饼皮总是的，咬起来费劲，这到底是为什么呢其实啊，披萨饼皮太硬，主要就是以下几个原因造成的：
面粉的选择不当很多新手朋友喜欢用普通的中筋面粉来做饼皮，觉得方便省事但你知道吗中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的饼皮虽然能熟，但缺乏弹性，容易做披萨这种需要一定韧性和嚼劲的饼皮，最好选择高筋面粉或者专门的披萨面粉高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋网络更强大，烤出来的饼皮不仅不容易硬，还会很有嚼劲，甚至带点韧性我之前就吃过一家披萨店，他们的饼皮就是那种边缘微脆、中间软韧的，后来才知道他们用的是专门做披萨的高筋面粉，蛋白质含量高达14%以上相比之下，普通中筋面粉的蛋白质含量只有10%-12%，差距可不是一点半点
水的比例没掌握好做面食，水是灵魂但很多人在做披萨饼皮时，水的比例要么太少了，导致面团太干硬，揉不出延展性；要么水加多了，面团又太湿黏，根本没法操作其实啊，做披萨饼皮的水分比例，要视面粉吸水性而定，高筋面粉的比例在55%-65%之间比较合适你可以先按面团重量的60%加水试试，如果面团太硬，就一点点加，直到能轻松揉成光滑的面团为止记住，面团一定要揉到光滑、柔软，甚至有点粘手，这样才有利于形成强大的面筋网络，烤出来的饼皮才会软乎乎的
揉面不到位揉面可不是随便揉几下就行的，它可是决定饼皮成败的关键步骤很多人觉得揉面麻烦，就随便揉几下，结果饼皮总是的其实啊，要想做出软乎乎的饼皮，面团必须揉到“三光”：面光、手光、盆光而且，还要揉到面团完全扩展，能拉出大片薄膜的程度，也就是所谓的“手套膜”这个阶段的面团，面筋网络已经非常强大，烤出来的饼皮才会既有弹性又不失柔软我有个朋友，刚开始做披萨饼皮也总是失败，后来听了我建议，坚持把面团揉到手套膜，结果饼皮直接开了挂，软得都能当手帕用了所以说，揉面这步，千万别偷懒
发酵不够充分很多人为了让披萨饼皮更，喜欢多发酵一会儿，但你知道吗过度发酵会导致面团产生过多的酸味，还会使饼皮变得粗糙，影响口感正确的做法是，面团第一次发酵到原来的1.5-2倍大，体积膨胀后要排气，再进行第二次发酵，直到饼皮变得轻盈、有弹性发酵不足，面筋网络不完善，饼皮自然就硬了发酵过度，又会产生不好的味道和粗糙的所以啊，发酵的时间和温度都要控制好，千万别盲目地延长发酵时间
二、面粉是基础：选对面粉，饼皮自然软！
前面我们提到，面粉的选择对披萨饼皮的口感影响巨大那么，到底应该怎么选面粉呢这里我就给大家详细说说
高筋面粉是首选高筋面粉的蛋白质含量高，一般在12.5%-14.5%之间，这使得面团能够形成更强韧的面筋网络，从而在烤制过程中保持形状，同时又能拥有一定的柔软度和嚼劲相比之下，中筋面粉的蛋白质含量在9%-12%之间，虽然也能做披萨，但效果就差很多低筋面粉的蛋白质含量更低，只有7%-9%，做出来的饼皮不仅硬，而且容易开裂，完全不适合做披萨
专门的披萨面粉更佳市面上有些品牌会推出专门的披萨面粉，这些面粉通常会根据披萨制作的需求进行配比，有的会添加一些酵母或者面粉改良剂，使得面团更容易处理，饼皮口感也更好如果你是新手，或者想要做出更专业的披萨，不妨试试专门的披萨面粉比如意大利的“00”面粉，就是一种非常受欢迎的披萨面粉，它颜色浅，蛋白质含量适中，做出来的饼皮金黄酥脆，非常美味国内也有一些品牌推出了类似的披萨面粉，比如“红牛”牌的披萨面粉，效果也不错
普通中筋面粉也能用，但需要调整配方如果你家里没有高筋面粉或者披萨面粉，用普通的中筋面粉也可以，但需要做一些调整比如，可以适当增加一点水的比例，让面团更柔软；可以加入一些酵母或者泡打粉，帮助面团发酵和膨胀；还可以加入一些橄榄油或者牛奶，增加面团的滋润度和柔软度用中筋面粉做披萨，需要多花一些心思，才能做出还不错的饼皮
我之前就试过用普通中筋面粉做披萨，一开始按照常规比例做，结果饼皮又干又硬，完全没法吃后来我根据上面的建议，增加了5%的水分，加入了0.5%的酵母和1%的橄榄油，结果饼皮明显很多，虽然比不上用高筋面粉做的饼皮那么有嚼劲，但至少已经可以吃了所以说，即使没有好的面粉，只要肯调整，也能做出不错的披萨
三、水的魔法：水加多少，饼皮软硬全靠它！
水，这个看似简单的 ingredient，在披萨饼皮的制作中，却扮演着至关重要的角色水的比例，就像一把钥匙，可以打开或关闭饼皮的柔软之门那么，到底应该加多少水呢这里我就给大家分享一些经验
水的比例要视面粉吸水性而定不同的面粉，吸水性不同，做出来的面团状态也不同高筋面粉的吸水性较强，需要的水分也更多；中筋面粉的吸水性适中；低筋面粉的吸水性较弱做披萨饼皮时，要根据你使用的面粉种类，调整水的比例比如，用高筋面粉做披萨，水的比例可以在55%-65%之间；用中筋面粉，可以在50%-60%之间；用低筋面粉，则需要在40%-50%之间
要分阶段加水，边揉边调整很多人喜欢一次性把所有水都加进去，然后开始揉面其实啊，这样做并不科学因为不同的面粉，吸水速度不同，一次性加水可能会导致面团太湿或者太干正确的做法是，先加入大部分的水，揉成稍微偏硬的面团，然后再根据面团的状态，一点点加水，直到面团达到合适的程度记住，面团应该是柔软的，但也不能太湿，否则很难操作，而且容易导致饼皮开裂
要感受面团的状态，灵活调整揉面的时候，要用手感受面团的状态，如果面团太硬，就加点水；如果面团太湿，就加一点干面粉这个过程需要一定的经验，但只要多练习几次，你就能很快掌握记住，面团应该是柔软的，能够轻松地延展，而且揉完之后，手不会太粘
要考虑环境湿度环境湿度也会影响面粉的吸水性如果天气比较干燥，面粉可能会吸收更多的水分，这时就需要适当减少水的比例；如果天气比较潮湿，面粉吸收水分的能力就会减弱，这时就需要适当增加水的比例在加水的时侯，也要考虑一下环境湿度，灵活调整
我之前就犯过这样的错误，在潮湿的天气里做披萨，按照常规比例加水，结果面团太，根本没法
