正宗清江鱼这样做炖出来才鲜嫩入味好吃到停不下来

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大家好呀,我是你们的老朋友,一个热爱美食、痴迷烹饪的吃货博主
今天我要跟大家分享的,可是我压箱底的拿手好菜——正宗清江鱼炖做法说起清江鱼啊,那可是我从小吃到大的心头好
记得小时候,每次家里来客人,妈妈总会做一道清江鱼,那鱼肉鲜嫩得即化,汤汁浓郁得让人回味无穷
后来长大了,自己动手尝试做了几次,才发现原来这道看似简单的菜,里面竟然藏着这么多门道
经过无数次的试验和改良,我终于摸索出了这道正宗清江鱼炖的完美做法,今天就把我的独家秘诀毫无保留地分享给大家
清江鱼,顾名思义,就是产自清鱼清江
清江位于湖北省西南部,是南方重要的河流之一这里的水质清澈见底,水草丰美,孕育出的清江鱼自然也是肉质、味道鲜美
据《本草纲目》记载,清江鱼性平味甘,具有补气养血、健脾益胃的功效而将清江鱼炖制而成,更是将这种鲜美的口感发挥到了极致
鱼肉在文火慢炖的过程中,充分吸收了各种调料的精华,汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩,每一口都是满满的幸福感
今天,我就要带大家一起探索正宗清江鱼炖的奥秘
从选鱼、处理鱼、调味到炖煮,每一个步骤我都会详细讲解,保证让大家都能学会这道美味绝伦的家常菜
准备好了吗?让我们一起开始这场美味之旅吧
1 清江鱼的挑选与处理:新鲜是美味的灵魂
说到做菜,选材可是第一步,也是最关键的一步尤其是做鱼,鱼的新鲜程度直接决定了整道菜的好坏对于清江鱼来说,更是如此因为清江鱼的肉质非常,对新鲜度的要求极高如果鱼不新鲜,不仅口感会大打折扣,还可能影响健康呢
1.1 如何挑选新鲜的清江鱼?
挑选清江鱼,首先要看它的眼睛新鲜的清江鱼眼睛应该是明亮、有神、饱满的,透明,没有浑浊或者发红的现象如果眼睛暗淡无光,或者眼球凹陷,那说明鱼已经不新鲜了
要摸鱼的身体新鲜的清江鱼身体表面应该光滑、有弹性,鳞片完整,没有破损或者脱落用手指轻压鱼的身体,应该能够感觉到明显的弹性,如果按压后凹陷恢复很慢,那说明鱼已经不新鲜了
再来,闻鱼的气味新鲜的清江鱼应该有淡淡的鱼腥味,而不是腥臭味或者氨水味如果闻到鱼腥味过重,那说明鱼已经变质了,绝对不能食用
看鱼的鱼鳃新鲜的清江鱼鱼鳃应该是鲜红色的,鳃丝清晰可见,没有黏液或者发黑的现象如果鱼鳃颜色暗淡,或者有黏液附着,那说明鱼已经不新鲜了
我之前有一次去市场买鱼,就遇到了一个“坑”当时我看中了一条看起来挺大的清江鱼,卖鱼的人还热情地告诉我:“这条鱼很新鲜,刚从清江里捞上来的”我信以为真,就买下了那条鱼但是回家后发现,那条鱼的眼睛已经有点浑浊了,鱼身也有点不新鲜我赶紧上网查了资料,发现原来这条鱼可能是卖鱼的人存放了太久的后来我只好把那条鱼扔掉了,真是后悔死了所以大家以后买鱼的时候,一定要仔细挑选,千万别像我一样上当受骗
1.2 清江鱼的处理方法:去腥是关键
清江鱼的肉质非常,所以在处理的时候要格外小心,避免将鱼肉弄碎处理清江鱼,首先要去鳞、去内脏、去鱼鳃去鳞的时候,可以用刀背将鱼鳞刮掉,也可以用专门的鱼鳞刀去内脏的时候,要从鱼的腹部开口,将内脏取出去鱼鳃的时候,要小心地夹掉鱼鳃,避免鱼的身体
接下来,要给清江鱼去腥清江鱼的去腥方法有很多种,比较常见的方法有三种:料酒去腥、姜片去腥、盐巴去腥
料酒去腥是最常用的方法可以在处理鱼的时候,将鱼身抹上料酒,腌制一会儿也可以在炖鱼的时候,加入适量的料酒料酒中的酒精可以溶解鱼身上的腥味物质,从而达到去腥的目的
姜片去腥也是比较常用的方法可以在处理鱼的时候,将鱼身抹上姜片,腌制一会儿也可以在炖鱼的时候,加入适量的姜片姜中的姜辣素可以中和鱼身上的腥味,从而达到去腥的目的
盐巴去腥也是一种比较常用的方法可以在处理鱼的时候,将鱼身抹上盐巴,腌制一会儿也可以在炖鱼的时候,加入适量的盐巴盐巴可以脱水鱼身,从而减少鱼身上的腥味物质,从而达到去腥的目的
我个人比较喜欢用料酒和姜片去腥,因为这两种方法去腥效果比较好,而且不会影响清江鱼的原味所以每次做清江鱼的时候,我都会先用料酒和姜片给鱼去腥
除了料酒、姜片和盐巴之外,还可以用其他方法去腥,比如白醋去腥、柠檬去腥、花椒去腥等等这些方法去腥效果也不错,大家可以根据自己的喜好选择
去腥之后,就可以将清江鱼切成块状或者段状,备用切鱼的时候,要尽量将鱼肉切成大小均匀的块状或者段状,这样炖出来的鱼肉才会更加鲜嫩
我之前有一次做清江鱼,就尝试了用白醋去腥当时我买了一条新鲜的清江鱼,处理的时候,我没有用料酒和姜片,而是用了白醋我将白醋涂抹在鱼身上,腌制了一会儿然后我发现,用白醋去腥的清江鱼,闻起来没有那么重的鱼腥味了炖出来的清江鱼,味道也很鲜美所以大家以后做清江鱼的时候,也可以尝试用白醋去腥
2 调味料的搭配:决定清江鱼风味的灵魂
调味料是决定清江鱼风味的灵魂清江鱼本身的味道就非常鲜美,所以调味的时候要尽量保持清江鱼的原味,避免过度调味做清江鱼常用的调味料有生姜、大蒜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、葱等等
2.1 生姜:去腥增香的两面手
生姜是做清江鱼必不可少的调味料,它不仅可以去腥,还可以增香生姜中的姜辣素可以中和鱼身上的腥味,从而达到去腥的目的生姜的香气可以提升清江鱼的风味,让清江鱼的味道更加鲜美
生姜的使用方法有很多种可以在处理鱼的时候,将鱼身抹上姜片,腌制一会儿也可以在炖鱼的时候,加入适量的姜片还可以将生姜切成丝或者片,加入汤中,一起炖煮
我个人比较喜欢在炖鱼的时候加入姜片因为这样可以让生姜的香气更好地融入汤中,从而提升清江鱼的风味每次做清江鱼的时候,我都会先切一些姜片,然后加入汤中,一起炖煮
除了姜片之外,还可以用姜块或者姜粉姜块可以更好地释放生姜的香气,姜粉则更容易溶解在汤中大家可以根据自己的喜好选择
需要注意的是,生姜不要加太多,否则会影响清江鱼的原味每条清江鱼加入几片姜片就足够了
2.2 大蒜:提升风味的秘密武器
大蒜也是做清江鱼常用的调味料之一,它可以提升清江鱼的风味,让清江鱼的味道更加浓郁大蒜中的大蒜素可以刺激味蕾,从而提升清江鱼的风味
大蒜的使用方法也有很多种可以在处理鱼的时候,将鱼身抹上蒜蓉,腌制一会儿也可以在炖鱼的时候,加入适量的蒜蓉或者蒜末还可以将大蒜切成丝或者片,加入汤中,一起炖煮
我个人比较喜欢在炖鱼的时候加入蒜末因为这样可以让蒜末的香气更好地融入汤中,从而提升清江鱼的风味每次做清江鱼的时候,我都会先切一些蒜末,然后加入汤中,一起炖煮
除了蒜末之外,还可以用蒜蓉或者蒜泥蒜蓉和蒜泥可以更好地释放大蒜的香气,但是容易影响汤的清澈度大家可以根据自己的喜好选择
需要注意的是,大蒜不要加太多,否则会影响清江鱼的原味每条清江鱼加入几瓣蒜就足够了
除了生姜和蒜末之外,还可以用其他调料来提升清江鱼的风味,比如葱、料酒、鸡精等等这些调料可以相互配合,从而提升清江鱼的整体风味
我之前有一次做清江鱼,就尝试了用大量的葱来提升风味当时我买了一条新鲜的清江鱼,处理的时候,我没有用生姜和蒜末,而是用了大量的葱我将葱切成丝,然后加入汤中,一起炖煮结果发现,用大量葱炖煮的清江鱼
