正宗清江鱼这样做炖出来才鲜嫩入味好吃到停不下来

想要炖出正宗清江鱼那鲜嫩入味、好吃到停不下来的滋味，关键在于选材、处理和火候的掌握。首先，要选用新鲜的清江鱼，鱼肉要紧实有弹性。处理时，鱼肉切片，鱼头和鱼骨留着熬汤。将鱼身两侧的鱼皮和黑膜彻底去除，这是鱼腥味的主要来源，也是保证鱼肉鲜嫩的关键一步。

其次，腌制是入味的重要环节。将切好的鱼肉用料酒、姜片、葱段、少许盐和生抽腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。炖煮时，先将鱼头和鱼骨炒香，加入姜片和葱段炒香后，倒入清水大火煮开，撇去浮沫。然后转小火慢炖，熬出浓郁的鱼汤。

最后，将腌制好的鱼肉片轻轻放入锅中，保持小火，让鱼肉在热汤中慢慢成熟。加入适量的盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花和香菜提香。这样炖出的清江鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，每一口都让人回味无穷。记住，火候要小，时间要适中，这样才能保证鱼肉的最佳口感。