煮粽子冷水下锅还是热水下锅才是正确做法？

关于煮粽子的水温，冷水下锅和热水下锅各有说法，但普遍认为冷水下锅是更推荐、更正确的做法。

冷水下锅的好处在于，粽子从生到熟是一个逐渐加热的过程。这样做可以使粽子的糯米受热均匀，内外一起成熟，从而保证粽子的口感。特别是对于糯米比较难熟的品种，冷水下锅可以让糯米充分吸收水分，达到理想的软糯程度。此外，冷水下锅还有助于保持粽叶的绿色，使煮好的粽子看起来更加诱人。在整个煮制过程中，水温会逐渐升高，最终达到煮粽子的要求温度，这种缓慢的加热过程对粽子的整体品质更为有利。

相比之下，热水下锅虽然可以缩短煮粽子的时间，但可能导致粽子受热不均，外面可能已经煮烂，而内部还没熟透，影响食用口感。而且，过高的初始温度也可能导致粽叶更容易煮烂，甚至糊底。

因此，为了保证粽子的口感和外观，建议采用冷水下锅的方法，将粽子放入冷水中，然后加盖，用中小火慢慢加热，待水沸腾后，保持沸腾状态继续煮制一段时间（具体时间根据粽子大小和馅料而定），这样煮出的粽子才会更加美味。