自制嫩滑麻辣牛肉，火锅必备美味秘诀大公开
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜的朋友今天我要跟大家分享的主题是《自制嫩滑麻辣牛肉，火锅必备美味秘诀大公开》说到火锅，那可是咱们人冬季最爱的美食之一了热气腾腾的火锅里，各种食材轮番上阵，而麻辣牛肉绝对是其中最受欢迎的明星之一你知道怎么才能做出那家店里的嫩滑麻辣牛肉吗别急，今天我就把我多年摸索出来的秘诀，毫无保留地分享给大家
一、为什么自制麻辣牛肉比外卖更美味？
说起麻辣牛肉，大家首先想到的可能就是火锅店里那盘红亮诱人、麻辣鲜香的牛肉片了每次去店里点，价格总是让人肉疼，而且质量也未必能保证其实啊，只要掌握了正确的方法，在家自制麻辣牛肉完全可以比外卖的还要美味不信你试试看
咱们自己做的牛肉，可以根据自己的口味调整麻辣的程度比如，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢辣的可以少放点，或者用花椒代替部分辣椒，做出麻味十足的牛肉而火锅店为了节约成本，用的牛肉品质可能就不如咱们自己买的优质牛肉了我平时做麻辣牛肉，都喜欢选用新鲜的牛里脊肉，这样的牛肉口感嫩滑，做出来才够味
自制麻辣牛肉可以更好地控制油盐糖的用量很多火锅店的麻辣牛肉为了追求口感，可能会放不少油，吃多了对健康不利咱们在家做的时候，可以根据自己的需求控制用油量，少油更健康嘛而且，咱们还可以根据家人的口味调整调料的比例，做出最适合大家的麻辣牛肉
我有个朋友，以前每次吃火锅必点麻辣牛肉，后来有一次在我家吃到了我做的麻辣牛肉，直夸比店里的好吃多了她说，主要是因为我用的牛肉新鲜，而且调料放得恰到好处，吃起来又麻又辣又鲜，根本停不下来从那以后，她家吃火锅的次数都变多了，还经常问我麻辣牛肉的做法呢
二、挑选和处理牛肉的秘诀
想要做出美味的麻辣牛肉，第一步就是挑选和处理牛肉这一步做不好，后面再怎么调味，牛肉吃起来也只会又老又柴，一点美感都没有所以啊，这一步一定要做好
关于牛肉的挑选我建议大家尽量选择新鲜的牛里脊肉或者牛外脊肉这两种牛肉肉质，适合做麻辣牛肉如果预算有限，也可以选择牛腩或者牛腱子肉，但是要注意，这些肉需要先进行适当的处理，比如焯水或者腌制，才能做出好的口感
我有个习惯，每次买牛肉都会去菜市场里挑我通常会选颜色鲜红、有光泽、按压时富有弹性、闻起来没有腥味的牛肉这样的牛肉新鲜度比较高，做出来的麻辣牛肉才会好吃如果是在超市买，要注意看生产日期和保质期，尽量选择新鲜的
关于牛肉的处理新鲜的牛肉买回来后，可不是直接就能下锅的哦需要进行一些处理，才能让牛肉更加嫩滑我常用的方法有焯水、腌制和上浆
焯水是第一步，主要是为了去除牛肉中的血水和杂质，还能让牛肉更加鲜嫩具体做法是：将牛肉切成薄片或者小块，放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用
腌制是第二步，主要是为了让牛肉更加入味我通常会用到生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清将处理好的牛肉放入碗中，加入这些调料，用手抓匀，腌制20-30分钟如果喜欢，还可以加入一些香料，比如八角、桂皮、香叶等，让牛肉的味道更加丰富
上浆是第三步，主要是为了让牛肉更加嫩滑将腌制好的牛肉放入碗中，加入适量的淀粉和蛋清，用手抓匀，让每片牛肉都均匀地裹上一层淀粉和蛋清上浆的目的是在烹饪过程中形成一层保护膜，防止牛肉变老
我有个朋友，以前做麻辣牛肉总是失败，牛肉要么太老，要么出水太多后来我教她这个方法，她按照我的步骤一步步做，结果做出的麻辣牛肉超级嫩滑，连她平时不爱吃牛肉的弟弟都吃了两大盘她说，原来牛肉还有这么多门道呢
三、麻辣牛肉的灵魂——调料的搭配
如果说牛肉是麻辣牛肉的骨架，那么调料就是它的灵魂调料搭配得好不好，直接决定了麻辣牛肉的成败我研究了好多家火锅店的麻辣牛肉，发现他们用的调料虽然不尽相同，但都有几个共同点：都是多种调料的复合搭配，而且用量比例非常讲究
麻辣牛肉的调料主要包括辣椒、花椒、香料、调味料和增香料辣椒提供辣味，花椒提供麻味，香料提供复合香味，调味料提供咸鲜味，增香料提供浓郁的香气
关于辣椒，我建议大家选择四川产的辣椒，比如二荆条、朝天椒、小米椒等这些辣椒辣度适中，香味浓郁，做出来的麻辣牛肉既有辣味又有香味如果喜欢更辣的，可以加入一些干辣椒或者辣椒面但是要注意，辣椒的用量要适量，太多了会掩盖牛肉的原味，吃起来只有辣味，没有香味
关于花椒，我建议大家选择四川产的花椒，比如大红袍、青花椒等这些花椒麻味浓郁，香气扑鼻，做出来的麻辣牛肉既有麻味又有香味如果喜欢更麻的，可以加入一些花椒面但是要注意，花椒的用量也要适量，太多了会让人吃麻嘴，而且容易上火
关于香料，我常用的有八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香等这些香料可以提供复合香味，让麻辣牛肉的味道更加丰富但是要注意，香料的用量要少，太多了会掩盖牛肉的原味，而且容易产生异味
关于调味料，我常用的有生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉等这些调味料可以提供咸鲜味，让麻辣牛肉的味道更加鲜美但是要注意，调味料的用量要适量，太多了会让人吃腻，而且容易影响健康
关于增香料，我常用的有香菜、葱花、蒜泥、姜末等这些增香料可以提供浓郁的香气，让麻辣牛肉的味道更加诱人但是要注意，增香料的用量要适量，太多了会掩盖牛肉的原味，而且容易影响口感
我有个朋友，以前做麻辣牛肉总是失败，牛肉要么太咸，要么太辣，要么太麻，要么没有香味后来我教她按照这个比例搭配调料，她按照我的步骤一步步做，结果做出的麻辣牛肉超级美味，连她平时不爱吃辣的闺蜜都吃了两大盘她说，原来麻辣牛肉还有这么多讲究呢
四、烹饪技巧：让牛肉嫩滑的关键
如果说调料是麻辣牛肉的灵魂，那么烹饪技巧就是让它嫩滑的关键就算你选了最好的牛肉，搭配了最合适的调料，如果烹饪方法不对，牛肉吃起来也只会又老又柴，一点美感都没有所以啊，烹饪技巧一定要掌握好
关于烹饪方法我建议大家选择先炒后煮的方法具体步骤是：先将牛肉片用油滑炒至变色，再加入调料炒香，最后加入清水煮熟这样的方法可以让牛肉更加嫩滑，而且味道更加入味
具体做法是：将牛肉片放入热油锅中，快速滑炒至变色，捞出备用另起锅，加入少许油，放入花椒、干辣椒、香料炒香，再加入牛肉片翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉等调料翻炒均匀，加入清水，水量要没过牛肉，大火烧开，转小火煮熟，煮的过程中可以加入一些姜片、葱段，让牛肉的味道更加鲜美
关于火候，我建议大家先用大火将牛肉炒至变色，再加入调料炒香，最后加入清水，转小火煮熟这样的火候可以让牛肉更加嫩滑，而且味道更加入味
我有个朋友，以前做麻辣牛肉总是失败，牛肉要么太老，要么出水太多后来我教她这个方法，她按照我的步骤一步步做，结果做出的麻辣牛肉超级嫩滑，连她平时不爱吃牛肉的弟弟都吃了两大盘她说，原来牛肉还有这么多门道呢
关于煮牛肉的技巧煮牛肉的时候，要注意以下几点：
1. 水要一次加足，不要中途加水，否则牛肉会变老。
2. 煮牛肉的时候，可以加入一些姜片、葱段、料酒等，去除牛肉的腥味，让牛肉的味道更加鲜美。
3. 煮牛肉的时候，要注意火候，先用大火将牛肉烧开，再加入调料，转小火煮熟。
4. 煮牛肉的时候，可以加入一些蔬菜，比如白菜、金针菇、土豆等，让火锅的味道更加丰富。
我有个朋友，以前做麻辣牛肉总是失败，牛肉要么太老，要么出水太多后来我教她这个方法，她按照我的步骤一步步做，结果做出的麻辣牛肉超级嫩滑，连她平时不爱吃牛肉的弟弟都吃了两大盘她说，原来牛肉还有这么多门道呢
五、麻辣牛肉的搭配与食用
麻辣牛肉虽然美味
