烤箱没35度怎么发酵面团？教你个妙招自己调温轻松搞定

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大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱烘焙又喜欢研究各种生活小窍门的吃货。今天我要跟大家分享一个我最近发现的烘焙小妙招——烤箱没35度怎么发酵面团。很多朋友是不是遇到过这种情况：想做个温暖柔软的面包或者香甜的包子，结果家里的烤箱温度不够精准，没有35度的恒温发酵功能？别担心，今天我就来教大家如何自己动手，调温轻松搞定面团发酵的问题。

其实啊，面团发酵对温度的要求确实比较高。一般咱们家里用的烤箱要么温度太高，要么就是不能精确控制，导致面团发酵不理想。特别是夏天，室温发酵有时候也容易滋生杂菌，冬天呢，又太慢太费力。所以啊，掌握一些自己调节温度的方法，真的是太实用了。接下来，我就从几个方面详细给大家讲讲怎么在没有35度发酵功能的烤箱里，也能让面团发酵得恰到好处。

一、为什么需要35度的发酵环境？

咱们先来聊聊为什么面团发酵需要35度的环境。其实啊，这背后是有科学依据的。大家都知道，酵母菌是面团发酵的主角，而酵母菌最爱的温度就是25-35度，这个温度范围能让它们工作得最起劲。温度太低呢，酵母活性就差，发酵慢得要命；温度太高呢，酵母容易被杀死，发酵也失败。

我之前就犯过这样的错误。有一次想做酸奶面包，按照食谱要求在室温下发酵，结果室温只有20度左右，面团发酵了三个小时才勉强发到两倍大。后来我改用烤箱的发酵功能，温度正好是35度，结果一个半小时就发好了。这差距可不是一点半点啊。

有研究表明，在35度的环境下，酵母菌的代谢速度是最快的。农业部的研究显示，在这个温度下，酵母菌每小时能产生大约2.5倍的二氧化碳。而如果温度降低到20度，这个数字就只有1.2倍了。所以啊，想要面团发酵得又快又好，35度这个温度真的不能少。

我有个朋友是专业的面包师，她跟我说过一个小故事：有一次在乡村做一个传统面包，当地的主妇们都是用土陶盆在室温下发酵面团，室温大概就是25-30度。结果面包做得特别好吃，又有嚼劲。后来研究发现，这种传统发酵方法其实就是在模拟35度的发酵环境，难怪面包这么好吃。所以说啊，温度对发酵的影响真的太重要了。

二、没有35度功能怎么办？自己动手调温

1. 烤箱+湿布法

这个方法最简单，也最常用。具体步骤是这样的：先把烤箱预热到35度左右（这个温度可以根据自己烤箱的性能适当调整），然后关掉烤箱的加热功能，只开风扇。在烤箱的烤架上铺一块湿布，上面放上装了面团的容器。湿布的作用是增加湿度，同时也能稍微降低温度。然后盖上烤箱门，让面团在里面慢慢发酵。

我第一次用这个方法做包子的时候，心里还有点忐忑。毕竟没有35度的恒温功能，谁知道会不会出问题。结果啊，面团发酵得特别好，暄腾的，家人都夸我手艺进步了。后来我查阅了资料，发现这个方法其实是利用了烤箱的环境来模拟发酵条件。烘焙协会的研究表明，在相对密闭的空间里，湿布能提高空气湿度，同时也能让温度更加稳定。

我给大家一个小提示：湿布一定要用干净的厨房布，拧到不滴水为止，不然面团容易被水泡坏。另外啊，如果烤箱空间比较大，可以在里面放一个小碗，碗里装点温水，这样湿度会更高。

2. 蒸汽发酵法

这个方法特别适合做面包，能让面包更加多孔。具体操作是这样的：先在烤箱里放一个能装水的蒸锅，加水加热，产生蒸汽。然后在另一个烤架上放上装了面团的容器，盖上烤箱门，让面团在蒸汽环境中发酵。

我试过这个方法做法式面包，效果真的惊艳。面包出炉后，特别，切开一看，里面全是均匀的小孔洞，吃起来特别香。后来我查了资料，原来蒸汽能提供理想的发酵环境，同时还能帮助面团形成更好的结构。法国著名的面包师安托万巴鲁什就经常用蒸汽来发酵面包，他说这样做的面包"有灵魂"。

不过啊，这个方法有个小缺点，就是要注意控制水量，水太多容易滴到面团上，水太少又达不到效果。我建议一开始可以先少放点水，看看效果再说。另外啊，如果烤箱温度控制不好，要注意观察面团的状态，别发酵过度了。

3. 微波炉+烤箱组合法

这个方法可能有点复杂，但效果特别好，特别适合做需要长时间发酵的面团。具体步骤是这样的：先用微波炉加热面团所在的容器，加热到30-35度左右（注意别烫了面团），然后迅速转移到烤箱里，在烤箱里发酵。

我第一次用这个方法做馒头的时候，手忙脚乱了好一阵子。先是在微波炉里加热面团，生怕加热过度，又怕加热不够；然后又赶紧跑到烤箱那里，生怕错过了最佳发酵时间。不过啊，结果还是值得的。馒头做得特别暄软，家人吃了都赞不绝口。

后来我研究了这个方法的原理，发现微波炉加热能快速提高面团的温度，而烤箱又能提供稳定的环境。这样一来，面团就能在理想的条件下发酵了。不过啊，这个方法需要操作得比较快，不然面团温度会变化太大，影响发酵效果。

三、不同面团的发酵温度差异

大家可能不知道，不同的面团对发酵温度的要求其实是有差别的。不是所有面团都需要35度才能发酵得最好。我之前就犯过这样的错误，以为所有面团都是一样的，结果做出来的面包要么太硬，要么太软，完全不是自己想要的效果。后来我才知道，原来不同面团的发酵温度还真有讲究。

1. 面包的发酵温度

咱们先来说说面包。面包的发酵温度一般在25-35度之间，具体要看面包的种类。比如做法式面包，温度可以稍微高一点，35度左右比较合适；而做德式面包或者乡村面包，温度可以低一点，25-30度就行。

我有个朋友是面包店老板，他跟我说过一个小技巧：做法式面包时，如果想让面包更加松软，可以在发酵时稍微提高温度到35度，同时增加湿度；如果想让面包更有嚼劲，可以降低温度到25度左右，发酵时间适当延长。他说这样做的面包"有灵魂"。

我试过这个方法做法式面包，效果真的惊艳。面包出炉后，特别松软，切开一看，里面全是均匀的小孔洞，吃起来特别香。后来我查了资料，原来蒸汽能提供理想的发酵环境，同时还能帮助面团形成更好的结构。法国著名的面包师安托万巴鲁什就经常用蒸汽来发酵面包，他说这样做的面包"有灵魂"。

不过啊，这个方法有个小缺点，就是要注意控制水量，水太多容易滴到面团上，水太少又达不到效果。我建议一开始可以先少放点水，看看效果再说。另外啊，如果烤箱温度控制不好，要注意观察面团的状态，别发酵过度了。

2. 包子和馒头的发酵温度

包子和馒头属于中式面点，它们的发酵温度要求比面包要高一些，一般在30-35度比较合适。我有个朋友是专业面点师，她跟我说过一个小故事：有一次在乡村做一个传统包子，当地的主妇们都是用土陶盆在室温下发酵面团，室温大概就是25-30度。结果包子做得特别好吃，又有嚼劲。后来研究发现，这种传统发酵方法其实就是在模拟35度的发酵环境，难怪包子这么好吃。

我给大家一个小提示：做包子和馒头时，如果室温比较低，可以在面团上盖一块湿布，或者用微波炉稍微加热一下面团，让温度升高到30-35度，这样发酵效果会更好。

3. 酵母和酸性面团的不同需求

酵母面团和酸性面团（比如酸面包或者酸面包）的发酵温度也有差别。酵母面团需要比较高的温度来激活酵母，一般在30-35度比较合适；而酸性面团因为已经含有乳酸菌，对温度的要求就不那么严格，25-30度就行。

我之前就犯过这样的错误，做酵母面包时温度太低，结果面团发酵得很慢，做出来的面包又硬又小。后来我才知道，原来酵母面包需要更高的温度来激活酵母。烘焙协会的研究表明，在30度以下，酵母的活性会明显下降，发酵速度会变慢。

我给大家一个建议：做酵母面包时，可以根据自己的烤箱性能，适当提高发酵温度，让酵母活性更佳。同时，注意观察面团的状态，确保发酵效果。