教你做外酥里软的炸油饼绝技

想要制作外酥里软的炸油饼，关键在于面团的调制和油炸的技巧。首先，和面时不能只用普通面粉，要加入适量的泡打粉和酵母，这样面团才能在油炸时快速膨胀，形成松软的内部结构。同时，面团要和得软一些，但又要保证揉到位，这样外皮才能有韧性，不易碎裂。

在面团静置发酵的过程中，可以加入一些油和糖，增加面团的嫩滑度和光泽。发酵至原体积的1.5倍时，取出排气，再揉匀分割成小剂子，滚圆后稍作松弛。

最关键的一步是油炸。油温要控制好，不宜过高，以免外皮迅速焦硬而内部未熟。将小剂子按扁后，用擀面杖擀成薄饼状，可以刷一层薄薄的蛋液和芝麻增加风味。下锅时，用中小火慢慢炸至两面金黄，期间可以轻轻按压饼面，帮助内部空气膨胀，使饼更加松软。

捞出后放在厨纸上吸去多余的油分，趁热食用，外酥里软，香气四溢。掌握了这些技巧，你也能轻松做出餐厅级别的美味油饼！