油条的做法和配方

油条是备受喜爱的早餐食品，其酥脆的口感和淡淡的咸味令人垂涎欲滴。市售的油条虽美味，但并非每个人都能熟练掌握其制作方法，因为它既需要技巧，也需要一些商业机密。现在，让我们分享一种在家制作油条的简便方法，配方简单，新手也能轻松上手。

制作油条过程中最常见的难题是油条不蓬松，呈现死面状态，要么左侧塌陷，要么头部或尾部分别塌陷。为了解决这个问题，很多人会添加酵母，虽然酵母能使油条蓬松，但口感却会显得过于紧实。相较于酵母，我更推荐使用小苏打和泡打粉，这两种食品配料等级的即可。

这道美食的制作过程十分简便，配方也易于掌握。热爱油条的朋友千万别错过这个方法，它能够制作出外皮酥脆，内部蓬松的油条，表面布满大气孔，内层也是大气孔状，与我们平时看到的油条一模一样，而且口感极佳，咸味适中，嚼劲十足。在制作过程中有几个注意事项，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候学习一下。现在来详细了解一下制作步骤。

【所需材料】

面粉500克、盐4克、小苏打3克、泡打粉5克、白糖10克、鸡蛋一个、冷水280毫升、熟油30克。

【制作步骤】

1.将500克面粉倒入盆中，依次加入4克盐、3克小苏打、5克泡打粉和10克白糖，搅拌均匀。加入白糖是为了让油条表面色泽更好看，也更酥脆。接着打入一个鸡蛋，搅拌均匀，倒入280毫升冷水和面，一边倒一边搅拌，揉成絮状。最后加入30克熟油，熟油是用加热过的油冷却后的结果。

2.不要用手揉面，要用拳头来捶打。反复捶打成团，多捶打几次，因为面团的水分较大，所以会很软。千万不要用手揉搓，因为用力揉搓会导致面团变硬，筋性增强，吃起来就不松软了。捶打成团后，盖上盖子，松弛15分钟。

3.在操作台上抹上一点油，将面团移到操作台上，反复折叠和捶打，直至表面光滑平整为止。

4.然后按压成一个长条形。用刀切成两半。

5.整理成较为方正的形状，从一头开始卷起。

6.放入保鲜袋中，卷好后，放入冰箱冷藏一个晚上。

7.时间结束后取出，不要再揉搓，直接放在案板上即可。在案板上撒点面粉防粘。

8.轻轻压扁，用擀面杖擀成一条长条。再用刀切成小块，宽度约2厘米左右。

9.两条一组叠起来，在叠之前刷一点清水。拿一根筷子，轻轻按压一下，让它们粘在一起。再切成小段。

10.起锅烧油，大火将油加热至高温，油温一定很高，否则无法将油条炸蓬松。用一块边角料试一下，三秒内能迅速漂浮起来就表示油温已经足够了。转为中火。

11.轻轻拿起一个生坯，不要用力按压，否则无法炸蓬松，轻轻拉伸成条状，放入油锅中。

12.炸的过程中不断翻动，使其受热均匀，否则会出现一边炸蓬松一边塌陷的情况。

13.反复翻面，待油条完全蓬松，颜色变成金黄色时，即可出锅。按照相同的步骤做好全部的油条。