教你做地道四川饭店干煸苦瓜，香辣过瘾，在家轻松复刻！

材料：

1. 苦瓜 1-2条（根据个人口味选择大小）

2. 大蒜 3瓣

3. 干辣椒 5-6个（根据个人口味调整）

4. 姜 一小块

5. 葱 1根

6. 食用油 适量

7. 盐 适量

8. 生抽酱油 1-2汤匙

9. 白糖 少许

10. 鸡精或味精 少许（可选）

11. 花椒粉 少许（可选）

12. 水淀粉 适量

做法：

1. 准备苦瓜：将苦瓜洗净后切成片或条状，用盐腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 处理辣椒和大蒜：将干辣椒剪成小段，大蒜拍碎后切片或剁碎。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入大蒜、干辣椒和姜片，小火慢慢炒出香味。

4. 加入苦瓜：将腌好的苦瓜片或条状放入锅中，快速翻炒均匀，使苦瓜表面略微焦黄。

5. 调味：加入适量的盐、生抽酱油、白糖和鸡精（或味精），继续翻炒均匀，让苦瓜充分吸收调味料的味道。

6. 收汁：待苦瓜炒至断生且入味后，可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁。

7. 出锅前撒上花椒粉：如果喜欢麻辣味，可以在最后撒上一些花椒粉增加香气。

8. 装盘：将炒好的干煸苦瓜出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

1. 干煸苦瓜的时间不宜过长，以免苦瓜影响口感。

2. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得更适合自己的辣度。

3. 勾芡时要注意火候，避免烧糊，确保汤汁但不过稀。

4. 干煸过程中可以适当苦瓜，使其受热均匀，口感更佳。

按照以上步骤，你就可以在家中尝试制作地道的四川饭店风味干煸苦瓜了。这道菜不仅味道香辣过瘾，而且营养丰富，适合作为下饭菜或是夏日消暑佳肴。