淮南牛肉汤做法_正宗淮南牛肉汤香料配方

淮南牛肉汤，这款饱含地方风味的小吃，凭借其鲜嫩醇厚的肉质、烂脆的口感以及独特的调味，已逐渐赢得了全国食客的喜爱与认可。而今，餐饮业蓬展，各种特色小吃被不断挖掘并呈现在食客眼前，淮南牛肉汤亦因其深厚的历史底蕴而备受欢迎。对淮南牛肉汤感兴趣的网友，不妨寻找其产地，品味原汁原味的佳肴。

首要是制作牛肉汤的流程。

汤、面等小吃的灵魂核心，在淮南牛肉汤中体现得尤为明显。为了熬制一锅地道的淮南牛肉汤，香料的选择与搭配至关重要。需准备白钮扣、肉桂、草果、孜然、花椒等多种香料，按照一定比例混合后用纱布包好，经过冷水的浸泡与沸水的漂洗，去除杂质，释放香料的深层味道。

备齐食材，十公斤的牛骨与牛肉需经仔细冲洗，去除血水，保证汤品的清透与口感。准备充足的生姜，以增鲜提味。接着，开始煮汤的步骤。在大锅中倒入五十公斤的清水，加入牛骨与生姜，大火烧开并不断撇去浮沫。随后放入香料袋，转为小火慢炖。此过程中需持续打去浮沫，约五小时后，汤色逐渐乳白，直至达到最佳状态。再将牛肉与锅中小火炖煮约五十分钟，直至牛肉熟透。

汤料调味同样关键。无需关火，在锅中直接加入鸡精、味精、特大号、白胡椒等调味品。煮制时使用圆胡椒以增香去腥。调味完成后需保持清洁，如使用纱布包扎以避免杂质混入。若为麻辣口味的牛肉汤，则可根据个人喜好适量添加黄油与辣椒油。

是黄油与辣椒油的制作方法。

这两样调料可提前准备并存放于冰箱中随时取用。准备充足的黄油、辣椒面以及香菜、葱、姜等配料。热油后加入牛油炒至金黄，再加入其他配料炒制均匀。将炒好的调料盛入不锈钢盆中冷却，将黄油舀在辣椒油上搅拌均匀即可。桌面上可备有辣椒油供食客根据个人口味添加。

最后一步是装碗与配菜的选择。

根据个人口味可随意搭配香菜段、葱花、泡粉丝等配菜。取适量牛肉汤加配菜煮沸后盛入碗中，撒上葱花与香菜即可完成一碗风味独特的淮南牛肉汤。对于喜欢辣味的食客，可自行添加黄油与辣椒油增添风味。