大厨手把手教你做地道酸菜鱼，酸爽开胃，在家轻松复刻！
下面是一个详细的步骤指南，教你如何在家制作地道的酸菜鱼。
材料准备：
- 新鲜草鱼一条（约1.5公斤）
- 酸菜一包（约300克）
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 干辣椒适量
- 花椒一小把
- 青蒜或葱适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 淀粉适量
- 清水适量
做法步骤：
1. 鱼的处理：
- 将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨和鱼头，切成大约4厘米宽的段。
- 在鱼段上撒一些盐，均匀地抹在鱼身上，腌制10分钟。
- 用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。
2. 酸菜的准备：
- 将酸菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。
- 切成与鱼段相仿的大小。
3. 热锅凉油：
- 锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右。
- 放入切好的姜、蒜和干辣椒，炒出香味。
4. 爆香调料：
- 加入花椒继续翻炒，直到香味释放出来。
- 放入酸菜，快速翻炒，让酸菜吸收香料的味道。
5. 烹制鱼块：
- 将腌好的鱼块放入锅中，加入适量的料酒去腥。
- 中火煮至鱼块表面变色，肉质变白。
6. 调味收汁：
- 调入适量的盐和鸡精（或味精），根据个人口味调整。
- 待汤汁收紧，鱼肉熟透后，撒上葱花或青蒜末增香。
7. 出锅装盘：
- 将煮好的酸菜鱼连同锅中的汤汁一起倒入盘中。
- 如有需要，可撒上一些香菜增加颜色和香气。
小贴士：
- 选择新鲜的鱼和酸菜是制作酸菜鱼的关键。
- 烹饪过程中注意火候，避免烧焦。
- 根据个人口味调整酸菜和辣椒的用量，以达到最佳的酸爽口感。
- 使用淀粉水勾芡可以使汤汁更加，提升整体的口感。
按照以上步骤，你就可以在家中轻松复刻一道地道的酸菜鱼了。祝你烹饪愉快！
