炒肉丝总是一炒就碎？教你几招保住它们完整不碎的秘诀

炒肉丝总是一炒就碎？这确实让很多厨房新手感到头疼。其实，只要掌握几个小秘诀，就能轻松保住肉丝的完整性，做出鲜嫩美味的菜肴。首先，选肉是关键。最好选用猪里脊肉或者梅花肉，这些部位的肉纤维较细，更容易炒散，但也不会太容易碎。其次，切肉要讲究技巧。将肉顺着纹理切，切得粗细均匀，大约2-3毫米厚即可。然后，腌制是保住肉丝不碎的重头戏。将切好的肉丝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉都可以），最后要加入少许的蛋清和油，用手抓匀，让肉丝充分吸收调料和水分，这样炒的时候就不会轻易散开。记住，淀粉和油是关键，它们能在肉丝表面形成一层保护膜。最后，炒的时候要热锅凉油，油温要高一些，快速滑炒，变色即可出锅。掌握这些技巧，你也能轻松炒出完整不碎的肉丝了。