想搞懂老抽和酱油的区别？这可不只是加个料那么简单！

想搞懂老抽和酱油的区别，确实不仅仅是加个料那么简单。它们虽然都属于酱油家族，但在颜色、味道、用途和制作工艺上都有明显的不同。

首先，从颜色上看，老抽因为添加了大量的焦糖色素，颜色非常深红，几乎呈黑色，而普通的酱油颜色则相对浅淡，呈现出金黄色或棕褐色。这种深色使得老抽在烹饪中主要用于上色，给菜肴增添诱人的色泽。

其次，在味道上，老抽的咸味相对较淡，而鲜味和甜味则更为突出。这是因为老抽在制作过程中减少了盐的添加，而增加了糖和色素的比例。相比之下，普通酱油的咸味更为浓郁，适合作为调味的主力。

再从用途来看，老抽主要用于菜肴的调色，尤其是红烧菜肴，如红烧肉、红烧鱼等。它的深色能够使菜肴看起来更加丰盛诱人。而普通酱油则更适合用于炒菜、拌面等，提供咸味和鲜味。

最后，在制作工艺上，老抽的制作过程与普通酱油有所不同。除了发酵过程外，老抽还会经过焦糖化处理，以增加其颜色和甜味。而普通酱油则主要依靠大豆和麦麸的自然发酵来产生风味。

总之，老抽和普通酱油在颜色、味道、用途和制作工艺上都有明显的区别。了解这些区别，才能在烹饪中根据需要选择合适的酱油，使菜肴既美味又诱人。